소갈비찜 만드는 방법 이보은 갈비찜 레시피 / 이보은 핏물 제거하는 방법 / 소갈비 부드럽게 하는 방법

알토란 소갈비찜 만드는 방법 레시피

21년 1월 17일 방송 / 이보은 요리연구가

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이보은 요리 연구가님이 언제 먹어도 맛있는 소갈비찜 만드는 방법을 알려주셨는데요. 질긴 소갈비 부드럽게 만드는 방법도 함께 알려주셨어요~

[부드럽게 녹는다! 소갈비찜]

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재료

찜용 LA갈비 2kg, 물 8컵, 무 200g, 당근 1개, 대파 2대, 양파 1개

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찜용 LA갈비 손질 재료

맛술 반 컵, 설탕 반 컵

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양념장 재료

시판용 식혜 1컵, 배 반 개, 양파 반 개, 마늘 8알, 생강 반 톨, 청양고추 1개, 진간장 반 컵, 국간장 1/4컵, 물엿 3 큰 술, 후춧가루 1/3 작은 술

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[만드는 법]

1 찜용 LA갈비 2kg을 깨끗이 씻어 한 번 헹군 후 찬물에 20분간 핏물을 뺀다

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먼저 깨끗이 씻어 헹군 후에 핏물을 빼 줍니다.

 

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2 손질된 찜용 LA갈비 2kg을 담근 물에 맛술·설탕 각 반 컵을 넣고 버무려 20분간 둔 뒤 찬물에 헹구어 체에 건진 후 뜨거운 물을 끼얹는다

 

맛술과 설탕은 핏물을 잘 빼주고, 육즙을 가둬서 연육 작용이 잘 되도록 도와준다고 합니다.

 

팔팔 끓인 물을 소갈비에 부어서 한 번 세척시키면, 불순물과 남은 핏물까지 싹 제거가 된다고 해요.

 

 

3 믹서에 시판용 식혜 1컵, 배·양파 각 반 개, 마늘 8알, 생강 반 톨, 청양고추 1개, 진간장 반 컵, 국간장 1/4컵을 넣고 곱게 간다 (*식혜는 건더기도 함께 사용)

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고기를 연하게 하기 위해, 배와 양파, 그리고 시판용 식혜를 사용하는데요. 식혜를 사용하면 단맛과 감칠맛이 더해진다고 합니다. 배 음료까지 넣으면 당도가 너무 과해질 수 있으니, 배는 그냥 과일 배를 사용하는 것이 좋아요.

- 청양고추를 넣으면 누린내를 잡을 수 있다고 하네요~

- 믹서에 넣고 잘 갈아 줍니다.

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4 끓는 물 8컵에 핏물 뺀 소갈비, 양념장, 물엿 3 큰 술, 후춧가루 1/3 작은 술을 넣고 센 불에서 뚜껑을 열고 5분간 끓인 후 뚜껑을 닫고 1시간 10분을 더 끓인다

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재료를 넣은 후에 처음에는 뚜껑을 열고 끓입니다. (잡내 제거를 위해)

- 5분 후 다시 뚜껑을 닫고 1시간 10분간 끓여줍니다.

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5 모서리를 깎은 무 200g, 당근 1개, 2cm 길이로 썬 대파 2대, 사방 3cm 길이로 썬 양파 1개를 넣고 국물을 끼얹어 가며 중 불에서 20분 더 끓인다

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채소를 넣은 후에는 가운데 구멍을 파고, 국물을 가장자리 채소에 끼얹어 주면서 20분 정도 더 끓여줍니다.

 

 

풍미 깊고 부드러운, 소갈비찜 만드는 방법이었습니다.

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출처 : MBN 알토란