새우젓 토굴새우젓 토굴 새우젓 보관 장소는 바로 토굴 벙커에 보관한다고 하는 천년 장수 식재료. 토굴 안에는 수십개의 드럼통들이 가득합니다. 천년이 넘는 귀한 식재료를 보관하는 장소 답게 토굴의 길이만 무려 120m라고 하는데요. 4대째, 80년이 넘도록 이 토굴에서 새우젓을 보관하고 계시다고 합니다. 사실 새우젓 뿐만 아니라 황석어젓, 밴댕이젓, 멸치젓 등 다양한 젓갈을 생산하신다네요 예로부터 음식으로도 간을 맞추는 조미료로도 소화가 안되면 먹는 약으로도 사용되어 왔던 새우젓. 언제부터 젓갈을 먹었을까요? 우리나라의 젓갈에 대한 기록은 삼국사기부터 시작되는데요 신라의 신문왕이 왕비 김씨를 맞을 때 쌀, 술, 기름처럼 귀중한 음식과 함께 젓갈을 폐백 음식으로 준비했다고 합니다. 말랑한 식감은 물론 화려한..

연 매출 80억의 과일 전문가에게 배워보는 복숭아, 천도복숭아 고르는 방법! 털이 있는 복숭아인 백도, 황도 복숭아와, 털이 없는 천도복숭아입니다. 백도는 과육이 부드럽고 달큼한 반면, (복숭아 중 가장 달큼함) 황도는 달큼하고 쫀득쫀득한 식감을 가지고 있는데요. 백도는 색이 흰색이면서, 붉은 빛이 약간 감도는 것이 좋고, 황도는 은은한 황금빛을 띠는 것이 좋다고 합니다. 단맛과 신맛이 적절히 섞여 새콤달콤한 천도복숭아는 하얀 반점들이 많으면 햇빛을 잘 받아 당도가 높고 좋은 천도복숭아라고 합니다. "복숭아 고르는 방법" 1. 복숭아 꼭지에 상처가 없는지 확인해라! 복숭아는 씨 주변부터 상하기 시작해, 점점 밖으로 퍼지기 때문에, 씨와 연결되어 있는 꼭지의 상태를 보고 신선도를 확인하는 것이 좋습니다. ..

깻잎, 호박잎,치커리,겨자채 효능, 고르는 법, 건강하게 먹는 방법 - 깻잎 깻잎에는 뼈 건강에 좋은 영양소인 칼슘 (시금치의 5배)과, 뼈 합성에 도움이 되는 철분, 엽산이 풍부해, 뼈건강, 관절 건강에 특히 좋은 쌈채소라고 합니다. - 신선한 깻잎 고르는 법 1. 깻잎 뒷면의 솜털이 선명하게 잘 살아 있어야 하고, 2. 좌우 대칭이 되는 하트 모양을 띠는 것, 3. 뾰족한 끝부분이 시들지 않은 것을 고르는 것이 좋습니다. (뽀족한 끝 부분은 시들면 제거한 후에 팔기도 하기 때문에 끝부분이 잘려져 있지 않은 것을 골라야 함) 3. 깻잎 보관법 => 깻잎 꼭지를 물에 담가서 보관해라 ​ 깻잎 꼭지를 통해서 전체로 수분이 전달되기 때문에, 전체를 다 물에 담글 필요 없이, 꼭지만 물에 담가 보관하면 신선하..

닭고기의 모든 것 고르는 법, 세척하는 법, 보관법, 부위별 맛있게 먹는 조리 팁 용도별 닭 (크기) 고르는 법 10호가 평균 1kg 정도의 닭 닭은 무게에 따라 5호~17호로 나누어지는데, 5호는 평균 500g, 6호는 평균 600g, 7호는 평균 700g,,,, 흔히 사용하는 10호는 평균 1kg 정도 크기별 용도를 살펴보면, => 소자인 5~6호는 삼계탕용, => 중자인 7~9호는 튀김용, => 대자인 10호 이상은 백숙이나 닭볶음탕 등의 요리에 사용. 소자 닭은, 식감은 부드럽지만, 생장기간이 짧아서 육향이 적고, 깊은 국물맛을 내기에는 부족하기 떄문에, 깊고 진한 육수를 내려면 대자 닭을 사용하는 것이 좋습니다. 생닭 보관법 생닭은 무조건 냉장 보관! => 냉장 보관 12시간 이후부터는 생닭의 ..

당근 고르는 방법 수입산 당근 구별법 당근 보관하는 방법 / 알토란 식재료백서 당근, 어디에 좋나요? - 당근에 풍부한 베타카로틴은, 체내에서 비타민A로 전환되는데, ※ 비타민 A의 역할 1. 눈건강 2. 백혈구를 생성해 세균이나 바이러스의 침입을 예방하고, 3. 피부나 호흡기 건강에도 도움. 4. 강력한 항산화 작용으로, 발암물질이나 독성물질을 무력화 시켜, 세포의 손상을 방지하기도 한다. 5. 면역력을 증진시켜서 암이나 노화를 예방하는데에도 효과적 수입 당근 국산 당근 차이점 - 시중의 당근 중에는 수입산이 50~60% 정도를 차지하고, 1. 국산 당근 - 대부분 흙이 묻어있고, - 수분이 많아 육질이 부드럽고 향과 맛이 진하다. - 국산 당근 중에서도 일부는 세척이 되어서 유통되기도 하는데, - 대..

좋은 오이 고르는 방법 보관하는 방법! ​ "오이 종류" 4가지 종류의 오이들. 생김새만큼이나, 쓰임새도 조금씩 다른데요~ ​ 백다다기 오이는 가시 색깔에 따라 백침, 흑침 두 가지로 구분하는데, ​ 백침은 씨방이 커서 쉽게 무르지만, 흑침은 씨방이 작고 단단해서 저장하기 좋은 오이라고 합니다. (흑침이 오이지 같은 절임류 만들기 적합) ​ 경상도 지역에서 한여름에 재배되는 가시오이는 아삭한 식감에, 단맛이 난답니다. (거칠어 보이지만 껍질이 매우 얇기 때문에 오이냉국, 샐러드, 비빔국수에 사용됨) ​ 주로 전라도 지역에서 겨울에 재배되는 취청 오이는 육질이 무르기 때문에, 금방 조리해 먹는 생채, 무침 요리에 적합! (김밥, 오이롤에 활용하면 딱이라고 합니다.) ​ 잘 익은 과일같은, 여름 오이. 노각..