식재료 이야기(35)
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마른 오징어 하얀 가루는 염분이라 먹어도 된다? / 오징어 입의 하얀 생물은 기생충이다? / 오징어는 콜레스테롤이 많아서 간 건강에 안좋다? / 오징어에 대한 궁금증
마른 오징어 하얀 가루는 염분이라 먹어도 된다? / 오징어 입의 하얀 생물은 기생충이다? / 오징어는 콜레스테롤이 많아서 간 건강에 안좋다? / 오징어에 대한 궁금증 마른 오징어의 하얀 가루는 염분이다? 마른 오징어의 하얀 가루를 염분이나 곰팡이로 생각해 닦아 먹는 경우가 많은데요. 마른 오징어의 하얀 분은 염분이나 곰팡이가 아니고, 숙취해소나 피로 해복에 도움이 되는 타우린이라고 합니다. 특히 타우린은 물에 잘 녹는 수용성 아미노산이기 때문에 오징어의 체액에 녹은 상태로 들어 있다가 말리는 과정에서 수분이 빠져나가게 되면 껍질 표면에 흰색의 결정 상태로 남아있게 되는 것입니다. 하지만 간혹 오징어에 묻은 하얀 가루를 먹어서는 안되는 경우도 있는데요. 표면에 하얀 가루가 심하게 뭉쳐져 있거나 혹은 하..
2023.02.26 -
가지씨 먹어도 된다? / 가지, 볶아먹는게 더 좋다? / 가지, 냉장보관해야 된다? / 가지 활용법 (말린가지, 말린가지차)
가지씨 먹어도 된다? / 가지, 볶아먹는게 더 좋다? / 가지, 냉장보관해야 된다? / 가지 활용법 (말린가지, 말린가지차) 여름철 보양 채소 가지에 대한 모든 것! 무침부터 찜, 튀김까지 다양하게 활용할 수 있는 여름 보양채소 가지. 여름철, 햇빛이 강해질 수록 진해지는 가지의 보랏빛은, 안토시아닌계 색소 중에서도 자주색을 내는 나스닌과, 적갈색의 히아신이라는 성분이 공존하는데, 이 두 성분이 활성산소로 인한 세포의 손상을 막는 것은 물론, 강력한 항암 효과까지 발휘하는 것으로 알려져 있습니다. 가지는 껍질의 보라색 부분 뿐 아니라, 안 쪽의 노란 과육에도 항산화 물질이 풍부합니다. 가지의 노란 과육에 함유된 베타카로틴은, 세포의 재생 기능을 활성화시켜 노화를 억제하는 역할을 하고, 가지 속의 폴리페..
2023.02.26 -
숙주/녹두 남성 활력 정력에 안좋다? 사실과 오해
숙주에 대한 사실과 오해 숙주가 남성 정력, 남성 활력에 안좋다? => (X) ※ 한의학적 의견 한의학에서 숙주는 녹두아로 불리는 채소로, 맛은 달고, 성질은 서늘하며 주독과 열독을 풀고 전신을 순조롭게 한다고 기록이 되어 있습니다. 숙주의 성질이 서늘하기 때문에, 몸에 열이 많은 사람의 경우에는 기력을 북돋워 줄 수 있지만, 몸이 차가운 사람의 경우에는 오히려 기력을 떨어뜨릴 수 있기 때문에 활력을 해친다는 소문이 생긴 것이라고 합니다. 이런 경우라 하더라도, 따뜻한 성질의 음식과 함께 먹는다면 숙주의 찬 성질이 보완되어 전혀 문제가 되지 않는다고 하네요. ※ 가정의학과 전문의 의견 숙주 속에는 이소플라본 성분이 풍부해 여성 호르몬인 에스트로겐과 비슷한 역할을 할 수 있기 때문에 남성 활력을 해..
2023.02.25 -
황태 /동건품 고르는 방법 좋은 황태 고르는 법
동건품이란? : 얼리고 녹이는 과정을 여러번 반복하며 말린 것 => 황태가 동건품에 해당 황태는 보통 러시아에서 잡아서, 국내에서 건조하거나 중국에서 건조한다고 합니다. 좋은 황태 고르는 법 국내 건조 VS 중국 건조 국내에서 건조한 황태는 노란빛을 띠며 살이 두툼하고, 촉감이 폭신폭신, 보풀이 부드럽고, 반면 중국에서 건조한 황태는 하얀빛을 띠며 단단하고, 보풀이 거칠거칠합니다. 건어물 보관 방법 => 건어물은 반드시 냉동 보관 - 건어물을 실온이나 냉장 보관하게 되면, 온도 습도 조절이 어려워서 쉽게 변질될 위험이 있기 때문에, 냉동실에 보관하는 것이 가장 좋고, - 냉동실 가장 안쪽보다는 문쪽에 보관하는 것이 꽁꽁 얼지 않아서 해동도 수월하고, 바로 활용하기에 좋다고 합니다. 황태 고르는 법, ..
2023.02.25 -
늙은 호박, 단호박 고르는 방법, 보관 방법
"늙은 호박 고르는 방법" 늙은 호박과 단 호박처럼 후숙 과정을 거친 완숙 호박은, 수분이 많은 애호박과는 달리, 꼭지가 마르고, 꼭지 부분이 들어가 있어야, 당도도 높고 좋은 호박이라고 합니다. 단호박 꼭지가 초록색일 경우 2주 이상 후숙하면, 당도가 올라감 늙은 호박을 고를 때에는 꼭지 부분이 움푹 들어가 있고, 무르지 않고 단단하며, 껍질은 주황색에 하얀 분가루가 고르게 있는 것이 좋습니다. 또, 호박의 골이 많고 선명하며, 일정한 굵기에, 들어봤을 때 묵직한 느낌이 나는 것이 좋은 호박이라고 합니다. "완숙 호박 보관법" 첫 번째 팁 서늘하고 통풍 잘 되는 곳에 보관해라! 완숙 호박은 직사광선에 노출되면, 쉽게 무르고 곰팡이가 생기기 때문에, 직사광선이 없는, 서늘하고 통풍 잘 되는 곳..
2023.02.25 -
양파 매운맛 줄이는 방법. 물에 담그면 영양소 파괴? 생양파 머리맡에 두면 불면증 해소된다? 수면 숙면 양파 세안 양파 바르면 흉터 알레르기 치료 생양파 활용 방법
생양파 물에 담그면 영양소 파괴된다? (O) - 양파의 매운 맛을 내는 알린성분은 체내 발암 물질의 생성을 막고, 나쁜 콜레스테롤의 배출, 지방 합성 효소를 억제하는 좋은 성분이지만, - 수용성이기 때문에, 물에 오래 담가두면 양파 속의 유효성분인 알린 성분이 빠져 나가게 됩니다. - 알린 성분의 손실을 막으려면 양파를 물에 오래 담가두는 것은 피해야 함 매운 맛 줄이고 영양 그대로 생양파 먹는 방법 양파 영양 손실은 줄이고 매운 맛 빼는 방법 - 소금 물에 10분 정도 짧은 시간 동안 양파를 담가 둬라 (물 1L 당 소금 10g) - 소금물을 탄 물에 양파를 담그면, 삼투압 현상으로 양파의 수분은 배출되지만, 영양소는 응집되는 효과가 있어, 매운맛과 함께 양파의 영양 성분의 손실을 줄이는데에도 ..
2023.02.25