새우볶음밥 만드는 방법 황금볶음밥 정지선셰프 최고의요리비결 공방 22년 2월 5일 방송 레시피 정보

새우볶음밥 만드는 방법 황금볶음밥 정지선셰프 최고의요리비결 공방 22년 2월 5일 방송 레시피

 

감칠맛이 좋은 건새우를 넣고 볶은 새우볶음밥 / 황금볶음밥

 

황금볶음밥 (건새우볶음밥)

 

주재료

즉석밥, 달걀, 쪽파, 당근, 건새우, 식용유, 

 

양념재료

진간장, 소금, 설탕, 후춧가루, 참기름, 맛술 

 

만드는 방법

 

- 즉석밥은 1분 정도만 전자레인지에 돌려서 사용 

- 너무 오래 데우면 수분이 나와서 볶음밥이 질어질 수도 있다. 

 

- 건새우는 물에 불린다. 

 

- 전자레인지에 데운 밥은 볼에 넣고, 잠시 말린다. 볶음밥을 할 때 밥을 말려주면 밥에 달걀 코팅이 잘 되어서 고슬고슬한 볶음밥을 만들 수 있다. 

- 밥에 달걀을 넣고 섞어 달걀 코팅을 한다. 

 

- 쪽파는 송송 썰고, 당근은 얇게 썬 후에 잘게 다진다. 

 

- 불린 건새우는 키친타월로 물기를 제거해준다.

- 감칠맛을 위해 건새우를 사용한다. 생새우를 사용해도 된다. 

 

- 볶기. 집에서 중식을 만들 때에는 거의 대부분 센 불에서 볶는 것이 좋다. 

- 달걀 코팅한 밥을 넣고 볶는다. 

 

- 달걀이 익기 시작하면 당근을 넣는다. 

- 진간장 1큰술 넣기. 간장은 밥에 넣지 말고 팬 가장자리에 둘러준다. 

- 간장을 먼저 넣으면 불향이 극대화된다. 

 

- 건새우를 넣고 볶는다. 팬에서 튀기는 느낌으로 수분을 날리면서 볶기. 

 

- 소금 1/2작은술 정도로 살짝 넣는다. 밥알들이 튀기 시작하면 수분이 날아가는 상태 

 

- 설탕을 약간 넣는다. 단맛 때문이 아니라 감칠맛 때문에 넣기 

 

- 마지막으로 송송 썬 쪽파와 후추, 청주를 넣고, 참기름으로 마무리하면 완성 

- 맛술을 넣으면 달걀 비린내나 잡내가 제거된다. 

 

 

 

 

 

출처 최고의요리비결 공방