최고의요리비결 김선영 도라지나물 만드는 방법 삼색나물 레시피 22년 2월 1일

최고의요리비결 김선영 도라지나물 만드는 방법 레시피 22년 2월 1일

[ 도라지나물 ]

- 주재료
손질된 도라지(200g), 맛술(1T), 소금(½t), 다진 마늘(1t)

- 양념재료
들기름(1T), 참기름(½T), 깨소금(½T), 물(⅓컵), 통깨(약간)

 
김선영 요리연구가의 도라지나물 만드는 방법

 

0. 도라지는 소금물에 바락바락 헹궈준다. 

1. 끓는 물에 손질된 도라지(200g) 넣어 데친다

- 도라지는 오래 볶으면 색이 갈색으로 변하기 때문에 볶기 전에 먼저 살짝 데쳐주면 좋다. (오래 볶지 않아도 된다) 

- 도라지를 데쳐주면 쓴맛도 제거된다.  

2. 데친 도라지 찬물에 넣어 헹군다

 

3. 도라지 체에 밭쳐 물기 제거한다

- 물은 꼭 짤 필요는 없음 (볶을 때 물을 넣어가면서 볶기 때문)

 

4. 도라지에 소금(½t), 다진 마늘(1t), 맛술(1T) 넣어 섞는다

- 도라지에 맛술을 넣어주면 쓴맛이 줄어든다. 

5. 팬에 들기름(1T) 두르고 양념한 도라지 넣어 볶는다

- 데쳤기 때문에 조금만 볶아도 된다. 

6. 팬에 물(⅓컵) 넣어 볶는다

- 도라지가 야들야들해질 때까지 볶는다. (잘 모르겠으면 한 두개 먹어보고 판단하기.)

7. 불 끄고 참기름(½T), 깨소금(½T) 넣어 섞는다

- 깨소금 대신에 통깨를 갈아서 사용해도 된다. 

8. 그릇에 도라지나물 담고 통깨(약간) 뿌린다

출처 최고의요리비결