최고의요리비결 이하연 홍합칼제비 만드는 방법 22년 1월 21일 방송 레시피 정보

최고의요리비결 이하연 홍합칼제비 만드는 방법 22년 1월 21일 방송 레시피 정보

 

값도 싸고 여자들 건강에 특히 좋은, 영양 만점의 홍합칼제비 만드는 방법

[ 홍합칼제비 ]

 

- 주재료

홍합(500g), 참기름(1t), 소금(1t), 물(5컵/1L), 깨소금(1t)

 

- 반죽 재료

밀가루(1컵/200g), 달걀(1개), 칼국수 면(100g), 소금(1t), 물(1컵/200ml)

 

- 양념장 재료

국간장(2T), 다진 청양고추(1t), 깨소금(½T), 다진 대파(1T), 다시마 물(2T), 다진홍고추(1t), 고춧가루(½T), 다진 마늘(½T)

 

- 고명 재료

볶은 애호박(20g), 볶은 표고버섯(20g), 달걀지단(20g)

 

이하연의 홍합칼제비 만드는 방법

​

1. 끓는 물(5컵/1L)에 홍합(500g) 넣어 삶은 뒤 체로 걸러 낸다.

- 홍합은 삶은 후 살을 발라서 사용할 예정. 입을 벌리면 바로 체로 건진다. (3~4분 정도) 

- 껍질이 붙은 홍합을 사용하면 홍합 삶은 물까지 밑국물로 사용할 수 있어서 좋다. 

 

2. 홍합 삶은 물 면포 밭친 체에 걸러 낸 뒤 냄비에 넣는다.

- 홍합 삶을 때 불순물이 나오기 때문에 삶은 물은 면포에 한 번 걸러내는 것이 좋다. 

 

3. 삶은 홍합 살 발라낸 뒤 소금(1t), 깨소금(1t), 참기름(1t) 넣어 밑간한다.

 

4. 소금(1t), 물(1컵/200ml), 밀가루(1컵/200g), 달걀(1개) 섞어 수제비 반죽 만든 뒤 30분 정도 숙성시킨다.

- 소금을 물에 넣고 녹인 후에 밀가루와 달걀을 섞어 반죽을 만든다. 

- 반죽은 약간 질척한 듯 하게 하는 것이 좋다

- 다 만든 반죽을 서늘한 곳에서 30분 정도 숙성하면 더 쫀득해짐 

 

- 30분 숙성한 수제비 반죽 

 

5. 국간장(2T), 다시마 물(2T), 고춧가루(½T), 다진 마늘(½T), 다진 대파(1T), 다진청양고추(1t), 깨소금(½T), 다진홍고추(1t) 섞어 양념장 만든다.

- 칼제비 위에 고명처럼 올리는 양념장. 

- 간장만 넣으면 양념장이 너무 짜질 수 있으므로 다시마물을 넣어서 염도를 맞춘다. 

 

6. 홍합 삶은 물에 칼국수 면(100g) 넣어 끓인다.

- 면은 시판용 칼국수 면을 사용. 

- 면은 따로 간하지 않는다. 

 

7. 주걱에 수제비 반죽 올려 한 입 크기로 떼어 넣는다.

- 주걱에 반죽을 올린 후 젓가락 한 짝으로 떼어내면서 넣는다. 

 

8. 밑간한 홍합 살 절반 넣어 끓인다.

- 홍합은 절반은 넣어서 삶고, 절반은 고명으로 남겨둔다. 

 

9. 그릇에 칼국수 면 건져 낸 뒤 수제비 익을 때까지 더 끓인다.

- 익은 면은 먼저 건져내기

 

10. 칼국수 면 담은 그릇에 홍합칼제비 담고 볶은 표고버섯(20g), 볶은 애호박(20g), 달걀지단(20g), 남은 홍합 살 올린 뒤 종지에 양념장 담는다.

 

 

 

 

출처 최고의요리비결