최고의요리비결 이하연 김치산적 만드는 방법 김치명인 겨울철 김치요리 22년 1월 18일 방송 정보

최고의요리비결 이하연 김치산적 만드는 방법 김치명인 겨울철 김치요리 22년 1월 18일 방송 정보

[ 김치산적 ]

-주재료
배추김치(400g), 대파(400g), 소고기(우둔살/400g)

- 양념 재료
진간장(2T), 다진마늘(1T), 참기름(2T), 설탕(1T), 다진 대파(2T), 깨소금(2T)

- 반죽 재료
밀가루(1컵/200g), 다시마 물(1컵/200ml), 달걀(1개), 소금(1T), 밀가루(1컵/200g)

 

이하연 김치 명인의 김치산적 만드는 방법

1. 배추김치(400g) 길쭉하게 썬다

- 김치는 꼬치에 꽂기 좋도록 10cm 정도의 길이로 썬다. 

- 줄기 부분만 사용할 예정 

2. 배추김치에 참기름(1T), 깨소금(1T) 넣어 버무린다

 

3. 소고기는 익히면 크기가 줄어드므로 김치보다는 약간 작게 썰어 준비 

4. 진간장(2T), 설탕(1T), 깨소금(1T), 다진 대파(2T), 다진 마늘(1T) 섞어 양념 만든다

- 대파는 송송 썰어서 넣는다. 

5. 앙념에 소고기(우둔살/400g), 참기름(1T) 넣어 버무린다

- 소고기(불고깃감) 대신 돼지고기를 사용해도 된다. 

6. 대파(400g) 길쭉한 길이로 썰고 반으로 가른다

- 대파는 김치와 비슷한 길이 10cm로 썬다. 

- 느타리버섯이나 새송이 버섯을 산적의 재료로 사용해도 된다.

7. 밀가루(1컵/200g), 소금(1T), 다시마 물(1컵/200ml), 달걀(1개) 섞어 반죽 만든다

- 소금이 충분히 녹도록 잘 저어준다. 

- 반죽에 달걀을 넣으면 더 고소해짐 

8. 꼬치에 배추김치, 대파, 소고기, 대파, 소고기, 배추김치 순으로 끼운다

- 김치를 제일 먼저, 제일 나중에 꽂는 것이 포인트 / 대파와 소고기는 가운데에 꽂는다. 

- 바느질하듯이 꿰어서 꽂는다. 

 

9. 김치산적 꼬치에 밀가루(1컵/200g) 앞뒤로 묻힌다

- 반죽이 따로 놀지 않고 잘 묻도록 밀가루를 살짝 묻혀준다.

10. 팬에 기름 넉넉히 두른다

- 타지 않도록 기름은 넉넉하게 사용하기 

11. 김치산적 꼬치에 반죽 묻히고 팬에 얹어 뒤집어 가며 부친다

- 소고기가 익을 때까지 부치면 완성 

- 센 불에 하면 겉면이 타고 속은 익지 않을 수 있으므로 중불에서 부치는 것이 좋다. 

12. 그릇에 김치산적 담고 꼬치 뺀다
- 김치산적은 꼬치를 뺴고 담아야 더 먹음직스러움
- 꼬치는 뭉툭한 부분을 잡고 빼면 잘 빠진다. 

 

출처 최고의요리비결