일단해봐요생방송오후1시 해조류 파래두부전 김국 소고기미역국 곰피장아찌 이기주 요리연구가 겨울 몸속 노폐물 배출해주는 해조류 요리 22년 1월 18일(화) 방송

일단해봐요생방송오후1시 해조류 곰피장아찌 소고기미역국 파래두부전 이기주 요리연구가 겨울 몸속 노폐물 배출해주는 해조류 요리 22년 1월 18일(화) 방송

 

체내 독소 자가진단법

1. 소화불량이 있으면서 변비나 설사가 잦다.

2. 저녁에 신발을 신으려고 하면 발이 부어 들어가지 않는다.

3. 잠은 잘 자지만 아침에 몸이 무거워 일어나기 힘들다 

4. 머리가 무겁고 두통이나 어지럼증이 있다.

5. 신진대사가 떨어져서 매사에 의욕이 없다.

6. 복부비만이고 만성적인 허리, 무릎 통증이 있다.

7. 기름진 음식이나 술을 즐기지 않는데도 지방간 진단을 받은 적이 있다. 

- 위의 7가지 항목 중 4개 이상에 해당한다면 체내 노폐물을 제거하는 것이 필요하다 

 

몸속 노폐물 배출은 몰론 면역력까지 증강시켜주는 바다의 불로초 해조류, 맛있고 건강하게 즐기는 방법 

 

체내 노폐물이 쌓이면?

혈액순환 장애가 일어나거나 몸의 대사 기능이 약화되기 쉽다. 

 

 

곰피?

곰피와 미역은 생김새는 비슷한데 곰피 색은 갈색을 띤다. 데치면 파랗게 변함. 겉에 구멍이 송송 나있고 아삭거리는 식감이 있다. 다시마목 미역과의  해조류로 비타민K가 풍부하고 미세먼지를 체외로 배출하며 혈액 순환에 도움을 준다. 

 

해조류의 알긴산? 

해조류의 끈적거리는 점액질 성분으로, 체내 독성 물질 및 콜레스테롤에 흡착해 체외 배출하는 효능을 가진다. 

 

 

곰피장아찌

 

재료

곰피, 양파, 청양고추, 홍고추, 비법재료 (황태뼈)

 

양념장 재료 

간장 2컵, 육수 2컵, 설탕 2/3컵, 매실액 2/3컵, 식초 2/3컵

 

비법 육수 재료

물 4컵, 황태뼈 50g, 국물용 멸치 5마리, 대파 1/2개, 사과 1/4개 

 

곰피장아찌 만드는 방법

1. 곰피는 소금을 넣은 팔팔 끓는 물에 넣어 살짝 데친뒤에 건져서 준비한다. 

- 곰피는 줄기부분이 억세다보니 줄기부분부터 넣는다. 

 

2. 곰피는 찬물에 가볍게 주물러 씻고 물기를 뺀 뒤 먹기 좋은 크기로 자른다. 

 

3. 양파는 굵직하게 자르고 고추는 송송 썰어서 넣는다. 

 

4. 육수만들기 : 면포에 황태뼈, 국물용멸치, 대파, 사과를 넣은 뒤, 물 4컵을 넣은 냄비에 넣고 끓인다. (10분간) 

- 비법이 되는 육수는 황태뼈

 

- 황태뼈가 없다면 황태채를 사용해서 육수를 내도 된다. 

- 국물을 끓여서 우려내면 비법 육수 완성 

 

5. 양념장 만들기

간장 2컵, 비법육수 2컵, 설탕 2/3컵, 매실액 2/3컵, 식초 2/3컵을 냄비에 넣고 끓인다. 

 

6. 끓인 간장은 식혀서 준비. 

 

7. 곰피를 담은 그릇에 양념장을 부은 뒤 손질한 양파와 청양고추 홍고추를 넣어주면 완성  

 

- 아래 사진처럼 접시로 눌러서 공기를 차단하면 된다. 

- 실온에서 이틀 정도 보관했다가 섭취하면 된다.

 

 

 

소고기 미역국

 

재료

마른미역, 참기름, 물

 

- 소고기꾸미? 국이나 찌개에 넣는 고기를 꾸미라고 한다. 

 

- 물이 비법 재료 (미역 불린 물이 포인트) 

 

소고기미역국 만드는 방법

 

1. 마른 미역은 씻은 후 찬물에 30분 정도 담가둔다. 

- 찬물에 담글 것. 미지근한 물에 담가두면 비린 맛이 날 수 있다. 

 

** 소고기꾸미 만드는 방법

소고기꾸미 재료 

소고기(양지) 200g, 다진마늘 1큰술, 청주1큰술, 국간장 1/2컵, 참기름 1/2큰술, 후춧가루, 물 1/2컵

 

2. 참기름을 두른 냄비에 소고기, 마늘, 청주, 후춧가루를 넣고 볶아준다. 

- 소고기는 굵직하게 다져서 준비. 

- 만들어두면 3개월 정도 냉장보관하면서 사용할 수 있다. 

 

3. 물 1/2컵을 부은 뒤 국간장으로 짜게 간을 하면 소고기꾸미 완성 

 

4. 냄비에 참기름을 두른 후 불린 미역을 넣고 볶는다. 

- 미역은 먹기 좋게 듬성듬성 자른 후에 넣고 볶기 

- 미역에서 숨이 죽으면서 뽀얀 국물이 나올 정도로 볶는다. 

 

5. 미역을 불린 물을 버리지 말고 육수로 넣고 끓인다. 

- 미역이 부드러워질 정도로 충분히 끓인다. 

 

6. 미역이 부드러워지면 소고기 꾸미를 넣고 더 끓인다. 

- 소고기꾸미는 취향에 따라 양을 조절해서 넣기 

 

- 소고기 미역국 완성. 꾸미는 먹기 전에 넣어도 된다. 

 

** 미역에 상극인 재료는 파 : 파는 미역의 칼슘 흡수를 방해하고 맛도 저해한다. 

 

 

파래두부전

파래의 메틸 메싸이오닌 성분은 니코틴 독성을 중화하고 배출시키는 효능을 가진다. 빈혈을 예방하고 노화방지, 항산화 효과를 가지고 구취 제거에도 도움이 된다. 

 

재료

파래, 두부, 홍고추, 쪽파, 양파, 식용유, 소금, 부침가루, 달걀, 비법재료(건새우 곱게 간 것)

 

파래두부전 만드는 방법

1. 파래를 고운 소금으로 가볍게 주물러 씻은 후 잘게 자른다. 

 

2. 물기를 제거한 두부는 곱게 으깬다. 

- 두부가 접착제 역할을 하기 때문에 밀가루나 부침가루를 많이 넣지 않아도 된다. 

 

3. 건새우는 곱게 갈고, 양파, 홍고추는 잘게 다진다. 쪽파는 먹기 좋게 썰어서 준비한다. 

 

4. 그릇에 파래, 두부, 홍고추, 쪽파, 양파, 건새우를 담은 뒤 반죽 재료를 넣어 반죽한다. 

 

- 고추는 길게 썰어서 씨를 빼고 쫑쫑 썰어 넣는다. 

 

5. 기름두른 팬에 반죽을 동그랗게 모양을 만들어서 앞뒤로 노릇하게 부친다. 

- 두부와 파래는 그냥 먹어도 되기 때문에 너무 오랫동안 익힐 필요는 없다. 

 

 

 

김국

김에는 단백질, 비타민A 비타민C가 풍부하다. 체내 독성물질을 배출하고 혈관보호 면역력을 강화하는데 도움을 준다. 

 

재료

마른김, 사골육수, 물, 달걀, 대파, 소금, 간장, 소금, 후춧가루, 참기름, 비법재료(메밀가루)

 

- 몸보신하기 좋은 사골육수 김국 

 

김국 만드는 방법

1. 마른김은 비닐 봉지에 넣고 비벼서 적당히 부순다. 

 

2. 사골육수에 물을 3컵 정도 섞어서 끓인다.

 

3. 대파는 어슷썰기하고, 달걀을 풀어 둔다. 

 

4. 물을 넣은 사골육수가 끓으면 김, 진간장, 소금을 넣어 간을 한 뒤 조금 더 끓여준다.

 

- 김국 비법재료는 메밀가루 

- 메밀은 해조류처럼 단백질과 섬유질이 풍부. 메밀에는 루틴 성분이 풍부해 혈전을 분해하고 혈관 건강에 도움을 준다. 장이 자주 뭉치거나 딸국질이 잦은 사람에게 좋다. 

- 메밀을 국에 넣으면 농도가 걸죽해지면서 따뜻함이 더 오랫동안 유지된다.  

 

5. 불을 끈 후 메밀가루 4큰술, 물1/2컵을 섞어 냄비에 넣는다.

- 불을 켠 채로 넣으면 수제비처럼 되기 때문에 잠깐 불을 끄고 메밀가루를 넣는 것이 좋다. 

 

6. 다시 불을 켠 다음 국물이 걸쭉해지면 풀어놓은 달걀을 돌려가면서 부어준다. 

 

7. 달걀이 익으면 대파와 후춧가루, 참기름을 넣으면 완성 

 

 

 

몸국 (모자반국)

- 제주에서 겨울철 별미로 유명한 모자반 / 몸국

- 모자반은 5분 이상 데친 후에 끓여야 하는데, 모자반에 무기비소라고 하는 독성이 있을 수 있기 때문에 제거한 후에 먹어야 한다. 

- 모자반을 불린 후 사용하더라도 불린 물에 독성이 있을 수 있으므로 다시 사용하지 않도록 한다. 

 

- 위에 김국에 마른김 대신에 모자반을 넣으면 몸국이 된다. 

 

몸국 

 

재료 

모자반 150g, 사골육수 500g, 물 3컵, 대파 1/2개, 소금 약간, 메밀가루 4큰술, 물 1/2컵, 간장 1큰술, 소금 1작은술, 후춧가루 약간, 참기름 1/2작은술 

 

몸국 만드는 방법

1. 모자반은 1시간 정도 물에 담가 불려준 뒤, 찬물에 씻어 불순물과 소금기를 제거한다.

 

2. 모자반의 독성을 제거하기 위해 끓는 물에 5분 이상 데친다. 

 

3. 물 3컵을 섞어 끓인 사골육수에 모자반, 간장, 소금을 넣은 뒤 조금 더 끓인다. 

 

4. 메밀가루 4큰술과 물 1/2컵을 섞어 냄비에 넣고 끟인다.

 

5. 국물이 걸쭉해지면 대파, 후춧가루, 참기름을 넣어 완성. 

 

- 몸국과 돔베고기 

- 돔베고기를 몸국에 적셔서 같이 먹으면 더 맛있음

 

 

 

 

출연 

이기주 요리연구가 

가정의학과 교수 오한진

 

출처 일단해봐요생방송오후1시