알토란 신효섭 닭가슴살간장조림 21년 8월 22일 349회 레시피 퍽퍽하지 않은 닭가슴살 요리 퍽퍽함 제로

알토란 신효섭 닭가슴살간장조림 21년 8월 22일 349회 레시피 퍽퍽하지 않은 닭가슴살 요리

 

다이어트 필수 식품 닭가슴살 요리 / 찜닭보다 맛있는 닭가슴살간장조림 

 

[퍽퍽함 제로! 닭가슴살간장조림]

 

재료 : 생 닭가슴살 3조각(480g), 식용유(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술), 고구마 1개(180g), 당근 약 ¼개(60g), 곤약 150g, 양배추 150g, 표고버섯 3개(75g), 양파 1개(300g), 대파 1대, 청양고추 3개, 홍고추 1개

 

밑간 재료 : 맛술(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술), 소금 2꼬집, 후춧가루 1꼬집

 

간장소스 재료 : 다진 마늘(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 다진 생강(계량스푼 : 1 작은 술 / 티스푼 : 약 1 작은 술), 황설탕(계량스푼 : 6 큰 술 / 밥숟가락 : 약 6 큰 술), 물엿(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 3 큰 술), 참기름(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 후춧가루 3꼬집, 맛술 반 컵(100mL), 물 2컵(400mL), 진간장(계량스푼 : 7 큰 술 / 밥숟가락 : 약 14 큰 술)

 

 

[만드는 법]

1. 1.5cm 두께로 잘라 준비한 생 닭가슴살 3조각(480g)에 맛술 2 큰 술, 소금 2꼬집, 후춧가루 1꼬집을 넣고 버무려 5분간 재운다 (* 냉동 닭가슴살일 경우 맛술, 소금, 후춧가루를 넣고 상온에서 20~30분 두기)

- 닭가슴살의 퍽퍽한 식감과 닭 잡내를 잡는 방법 : 밑간 하기

- 밑간을 하면 연육작용으로 식감이 부드러워지고 잡내를 잡을 수 있다. 

 

- 재우는 시간은 5분 정도만. 

- 냉동 닭가슴살을 사용할 때에는 해동과 밑간을 동시에 하는 것이 좋다. (20분 정도 재우기) 

 

 

2. 볼에 다진 마늘 2 큰 술, 다진 생강 1 작은 술, 황설탕 6 큰 술, 물엿 2 큰 술, 참기름 1 큰 술, 후춧가루 3꼬집, 맛술 반 컵(100mL), 물 2컵(400mL), 진간장 7 큰 술을 넣고 섞는다

- 달콤 짭짤한 간장소스 

- 황설탕은 단맛을 위해 넣고, 물엿은 닭가슴살에 코팅과 윤기를 더해주기 위해 넣는다. 

- 진간장대신 오랫동안 묵은 씨간장을 넣으면 감칠맛이 더 좋아진다. 

- 씨간장은 맛이 농축되어 있기 때문에 많이 넣기 보다는 진간장 6큰술, 씨간장 1큰술 정도로 섞어서 사용한다.

 

 

3. 팬에 식용유 2 큰 술을 두르고 2cm 굵기로 썬 고구마 1개(180g), 당근 약 ¼개(60g), 밑간한 닭가슴살 3조각(480g)을 넣고 겉면을 노릇하게 익힌다 (* 살짝 익힌 고구마는 먼저 건진 뒤 마지막에 다시 사용)

- 고구마는 먼저 익혀줘야 고구마가 풀어지지 않는다. 

- 단단한 재료인 고구마, 당근을 먼저 익힌다. 

- 고구마가 살짝 익으면 닭가슴살을 넣고 익힌다. 

- 닭가슴살을 하얗게 익히면 식감이 떨어지므로, 겉면이 노릇해질 때까지 센 불에서 익히는 것이 좋다. 

 

- 고구마를 오래 조리면 부서지기 쉽고 전분 때문에 국물이 텁텁해진다. 

- 고구마를 다 건져내지는 않고, 작은 것 몇 개는 단맛을 위해 남겨둔다. 

 

 

4. 준비한 간장소스의 반을 넣고 5분간 조린 후 먹기 좋게 썬 곤약 150g, 양배추 150g, 편으로 썬 표고버섯 3개, 볶아 둔 고구마, 먹기 좋게 썬 양파 1개(200g), 4cm 길이로 썬 대파 1대, 어슷썰기한 청양고추 2개를 넣는다

- 짧은 시간 조리하기 때문에, 간장 소스는 절반만 넣고 5분간 먼저 조린다. 

 

- 저칼로리 부재료인 곤약, 양배추, 표고버섯 등을 사용

 

 

5. 남은 간장소스를 넣고 7분간 조린 뒤 불을 끄고 어슷썰기한 홍고추 1개, 청양고추 1개를 넣는다 (* 뚜껑 연 상태로 조리기)

- 부재료를 넣은 후 남은 간장 소스를 넣고 조려주면 완성

- 뚜껑을 열고 짧게 조린다. / 닭가슴살 요리는 오랫동안 조릴수록 식감이 퍽퍽해진다. 

 

 

출처 알토란