최고의요리비결 민요한 들깨버섯미역국 만드는 방법 21년 8월 24일 화 레시피 정보

최고의요리비결 민요한 들깨버섯미역국 만드는 방법 21년 8월 24일 화 레시피 정보

 

[ 들깨버섯미역국 ] (2~3인분)

 

- 주재료

물(4컵/800ml), 생표고버섯(3개), 건미역(8g)

 

- 양념 재료

들깻가루(3T), 국간장(2T), 들기름(1T), 참치액(1T), 다진 마늘(½t)

 

 

<만드는 방법>

 

1. 찬물에 건미역(8g) 15~20분 정도 불리기

- 건미역은 불리면 부피가 많이 늘어나므로 양을 보아가면서 15분~20분 정도 불려준다. 

- 다 불린 후에는 흐르는 물에 주무르면서 헹궈주는 것이 좋다. 

 

 

2. 생표고버섯(3개) 편 썰고 불린 미역 먹기 좋은 크기로 썰기

- 표고버섯은 취향에 따라 얇게 썰어도 되고 두껍게 썰어도 된다. 

 

 

3. 냄비에 들기름(1T) 두르고 미역 볶다가 물(4컵/800ml) 붓기

- 들깨미역국이므로, 들기름에 볶으면 향이 더 좋아진다. 

- 미역을 먼저 볶아주면 비린내가 제거되면서 부드러워지면서 감칠맛이 난다.

- 타지 않고 수분기만 날아질 정도로 중약불에서 1~2분 정도 살짝 볶으면 좋다. 

- 물은 맹물을 부어도 좋고, 채수를 부어도 된다.

 

 

4. 다진 마늘(½t) 넣고 5분 정도 끓이기

- 마늘의 알싸한 맛이 올라오도록 끓기 전에 미리 넣는 것이 좋다. 

- 5분간 끓이기 

 

 

5. 생표고버섯 넣고 국간장(2T), 참치액(1T) 넣어 간한 뒤 3~4분 정도 끓이기

- 미역이 끓기 시작하면 표고버섯을 넣는다. 

- 표고가 아니라도 느타리버섯이나 다른 버섯을 사용해도 된다. / 표고가 식감이 좋아서 가장 어울리는 재료이기는 하다. 

- 표고버섯의 향미가 국물에 들어오도록 1~2분 정도 끓여준다. 

 

- 간은 국간장으로 하고 참치액으로 감칠맛을 추가한다. 참치액젓이 아니라도 집에 있는 다른 종류의 액젓 사용해도 됨 

- 맑은 국으로 끓이고 싶을 때에는 국간장의 양은 줄이고, 소금으로 간을 맞춘다. 

- 3~4분 정도로 더 끓여주면 된다. 

 

 

7. 불 끄고 들깻가루(3T) 넣고 젓기

- 불을 끄고 열이 남아있을 때 들깻가루를 넣으면 완성 

- 들깻가루는 불을 끈 뒤에 넣어야 고소한 맛과 향이 살아난다. 

 

 

8. 그릇에 들깨버섯미역국 담기

 

출처 최고의요리비결