2021. 7. 23. 19:24ㆍtv 방송
식객허영만의백반기행 제주 서귀포 밥상 메밀국수 회 고두심편 21년 7월 23일 금 113회 방송 정보
가장 제주스럽고, 가장 제주다운 맛
서귀포시 안덕면 제주 메밀 100% 냉면 / 메밀냉면 / 비비작작면
제주 메밀 물냉면 /가격은 10,000원 / 담백하면서 맑은 메밀 육수
메밀을 거칠게 갈아서 까끌까끌한 식감
쫄깃해서 메밀 함량이 적을 것 같았지만, 100% 메밀로 만든 면이라고 한다.
/ 전통 멧돌로 제분해 겉껍질이 가루를 감싸면서 찰기가 생김
/ 반죽할 때 냉수와 얼음을 넣는 것도 비법이라고.
따로 숙성 과정없이 그때그때 면을 뽑아낸단다.
비비작작면 / 가격은 10,000원
100% 메밀면에 들기름, 무순, 김가루, 오이 등 제주에서 난 고명을 사용해서 한라산 모양으로 만들었다고 함.
/ 깨가 많이 들어가서 고소하다고.
1. 한라산아래첫마을 (제주메밀 물냉면&비비작작면)
주소> 제주 서귀포시 안덕면 산록남로 675
연락처> 064-792-8244
* 영업시간은 10:30~18:00(하절기 18:30)
* 15:30~16:00은 브레이크타임
* 야외석은 따로 준비되어 있지 않습니다.
* 매주 월요일 휴무
* 재료소진 시 조기 마감될 수 있음
칠십리시공원
서귀포 하영 올레 / 제주 3대 폭포인 천지연 폭포를 볼 수 있다고 한다.
제주 제사상 / 제사음식
기본찬 / 시금치 고사리 콩나물 등 삼색나물과 노각무침, 제주산 미역 무침 등
미역무침에 식초가 들어가지 않음 / 마늘처럼 강한 향이 나는 재료는 사용하지 않는다고.
혼차롱 / 가격은 4만원 / 빙떡, 돼지고기 산적, 옥돔구이
혼차롱 한상
돼지고기 산적 / 돼지고기 적꼬지
돼지 앞다리살이나 뒷다리살을 길게 잘라 양념에 굽는다고 한다
무나물을 넣고 돌돌 말아 만든 빙떡 / 간이 약간 싱겁기 때문에 옥돔구이와 함께 먹으면 간이 맞고 맛있단다.
소라적꼬지 / 소라산적 / 가격 2만원
살짝 삶아 양념한 뿔소라를 기름에 구워 나온다.
2. 혼차롱식개집 (혼차롱세트&소라적꼬지)
주소> 제주 서귀포시 동문로 50
연락처> 064-767-3334
* 영업시간은 16:00부터
* 주차공간이 따로 없으니 매일올레시장 공영주차장 이용
제주 소울푸드 여름 자리돔
/ 하루만 지나도 생기를 잃기 때문에 그날그날 잡아서 먹어야 한다고 한다.
/ 머리 쪽이 먹었을 때 고소하다고
기본찬 / 제주산 미역무침, 마농지, 오이무침 등
마농지 : 풋마늘대로 만든 장아찌로, 마늘이 자라기 전에 3~4월에 먹는 별미라고 한다.
자리돔 코스요리 / 자리돔 물회 무침 등
자리돔회 / 뼈째 잘라서 마른김, 된장, 밥과 함께 나온다. 초장보다는 된장이 잘어울린다고.
등뼈와는 수평이 되게, 잔가시와는 수직이 되게 썰어야 먹기 좋고 가시를 최대한 짧게 썰 수 있단다.
제주 남단의 모슬포항에서 직접 잡은 자연산 자리돔을 사용
자리돔 물회
/ 고추장이 아닌 된장으로 만든 물회 / 제피를 조금 넣어서 먹으면 맛있다고 한다.
자리돔 무침 / 비리지 않고 새콤달콤한 맛
자리돔 구이 / 소금만 뿌려서 통째로 굽는다.
/ 단단해 보이지만 속은 연하고 부드럽다고 함
자리돔 코스 요리 / 2~3인 기준으로 6만원
자리돔회, 자리돔물회, 무침, 구이가 한 상에 나온다.
3. 돈지식당 (자리코스)
주소> 제주 서귀포시 대정읍 하모항구로 60
연락처> 064-794-8465
* 수급 상황에 따라 주문 가능한 메뉴가 달라질 수 있음
* 예약 후 방문하시면 조금 더 수월한 식사 가능
* 기상 상황이 나쁠 경우 부득이하게 문을 닫음
* 비정기 휴무일이 있으니 전화 후 방문
출처 식객허영만의백반기행