최고의 요리 비결 이혜정 청국장 찌개 만드는 방법 빅마마 레시피 21년 1월 26일 화요일 방송

최고의 요리 비결

빅마마, 이혜정 요리연구가의 청국장 찌개 만드는 방법

21년 1월 26일 화요일 방송

 

소고기를 함께 넣고 끓이는 소고기 청국장입니다. 

 

청국장 고르는 방법

- 잘 만든 청국장은 오히려 냄새가 너무 강하지 않다고 해요. 청국장은 냄새가 심하지 않으면서 진한색보다는 약간 노르스름한빛이 도는 것이 좋은 청국장이라고 합니다. 

- 집에서 만드는 청국장을 사용할 때에는 검은색, 파란색 곰팡이는 좋지 않으므로 먹지 않는 것이 좋습니다. 

- 청국장에는 끈적거리는 바실러스 균이 많아서 건강에도 좋다고 하죠 

 

청국장 보관법

- 용기에 들어있는 청국장은 소분해서 둥글게 뭉친 뒤 랩으로 감싸서 냉장 보관하는 것이 좋습니다. 

- 냉장 보관이라 하더라도 3개월 이상은 두지 않는 것이 좋아요.

 

[ 청국장찌개 ]

 

- 주재료

배추김치(300g), 소고기(국거리/80g), 뜨거운 물(3컵/600ml), 대파(60g), 두부(100g)

 

- 양념 재료

청국장(6T), 김칫국물(½컵/100ml), 다진 마늘(2t), 참기름(1t), 후춧가루(약간)

 

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<만드는 방법>

 

1. 두부(100g) 깍둑 썰고 대파(60g) 어슷 썬다.

 

- 두부는 찌개용으로 깍둑하게 썰고, 파는 어슷하게 썹니다. 대파는 많이 넣어도 맛있어요 

 

 

 

2. 배추김치(300g) 양념 털어 내고 썬다.

 

- 씻지는 말고, 손으로 김치 양념을 한 번 밀어서 털어냅니다. 양념이 너무 많이 들어가면 텁텁해져요.  

 

- 김치는 한입 크기로 쫑쫑 썹니다.

 

 

 

3. 뚝배기에 참기름(1t), 청국장(6T), 소고기(국거리/80g) 볶는다.

 

- 뚝배기는 처음 구입한 후에 쌀뜨물을 넣고 한 번 끓여주면 전분으로 코팅되어서 불순물이 스며들지 않는다고 해요 

- 천천히 달궈 예열한 뚝배기에 먼저 참기름에 청국장을 한 번 볶아주는데요.

- 이렇게 청국장을 먼저 볶아주면, 발효되면서 생긴 안좋은 균과 함께 청국장 특유의 쿰쿰한 잡내도 없앨 수 있다고 합니다.  

 

- 청국장에 소고기를 넣고 같이 볶아줍니다. 

 

 

 

4. 뜨거운 물(3컵/600ml) 부어 한소끔 끓어오르면 거품 건져 낸 뒤 2~3분 정도 더 끓인다.

 

- 뚝배기의 온도와 다르면 맛이 달라질 수 있으므로, 뜨거운 물을 붓는 것이 좋아요. 

- 청국장에서 나오는 거품은 불순물이 섞여있을 수 있으니 걷어내는 것이 좋답니다. 

 

 

 

5. 배추김치, 김칫국물(½컵/100ml), 다진 마늘(2t) 넣고 끓인다.

 

- 준비한 김치를 넣고, 김칫국물을 넣어서 간을 해줍니다. (불은 중간 불)

 

- 다진 마늘은 가장자리가 살짝 끓을 때 즈음에 넣는 것이 마늘 향을 즐기기에 가장 좋은데요. 찌개가 완전히 끓은 후에 마늘을 넣으면 마늘 장아찌 같은 느낌이 난다고 합니다. 

 

 

 

6. 두부, 대파, 후춧가루(약간) 넣는다.

 

- 두부도 완전히 끓을 때 넣으면 찌개 온도가 달라져서 맛도 달라질 수 있으니, 80~90% 정도로 가장자리가 끓는다 싶을 때 넣는 것이 좋아요. 

 

- 완전히 끓은 후에 대파와 후춧가루를 약간 뿌린 후 한소끔 끓이면 완성

 

 

 

 

빅마마 이혜정 요리연구가의 소고기 청국장 찌개 만드는 방법이었습니다.

 

 

출처 EBS 최고의 요리 비결