최고의 요리 비결 이혜정 김치볶음 만드는 방법 빅마마 레시피 21년 1월 26일 화요일 방송

최고의 요리 비결

빅마마, 이혜정 요리연구가의 김치볶음 만드는 방법

21년 1월 26일 화요일 방송

 

손으로 쭉쭉 김치에 삼겹살을 넣고 함께 볶아낸 김치볶음 만드는 방법입니다.  

 

김치 준비

- 먼저, 잘익은 배추 김치는 물에 살짝 헹군 후에 물기를 짜서 준비합니다. 

 

 

[ 김치볶음 ]

 

- 주재료

배추김치(300g), 김칫국물(½컵/100ml), 돼지고기(삼겹살/100g), 대파(100g)

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- 양념 재료

물엿(약간), 통깨(약간), 들기름(1½T), 다진 마늘(1T), 된장(½T), 후춧가루(약간), 다진 생강(1t), 고추장(½T), 통깨(1T)

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<만드는 방법>

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1. 씻은 배추김치(300g) 국물 짜내고 밑동 제거한 뒤 손으로 찢는다.

 

- 양념이 다 들어가면 지저분해 질 수 있으니 헹군 후에는 사진처럼 국물을 짜 두는 것이 좋아요. 

 

- 시골 할머니 스타일로 김치를 손으로 널찍하게 쭉쭉 찢어 줍니다.  

 

 

 

2. 대파(100g) 어슷 썰고 돼지고기(삼겹살/100g)도 썬다.

 

- 겨울 대파는 단맛이 난다고 하죠. 대파 많이 넣어도 괜찮다고 해요. 

 

- 돼지고기는 7~8cm 정도로 썹니다. 아이들이 먹는다면 좀 더 작게 잘라도 된답니다.

- 두께는 2~3mm 정도의 얇은 삼겹살, 대패 삼겹살을 사용해도 되요. 

 

 

 

3. 고추장(½T), 된장(½T), 다진 마늘(1T), 다진 생강(1t), 후춧가루(약간), 통깨(1T) 섞어 양념을 만든다.

 

- 고추장에 된장을 섞어서 만드시네요.

- 양념 재료들을 넣고 섞어 줍니다. 

 

 

 

4. 양념에 돼지고기 넣어 버무린 뒤 숙성한다.

 

- 숙성은 잠깐만 합니다. 

 

 

 

5. 웍에 들기름(1T), 배추김치, 돼지고기 넣고 볶는다.

 

- 참기름도 괜찮지만, 김치 볶을 때에는 들기름도 맛있어요.

 

- 팬이 달궈지기 전에 김치를 넣고 볶다가, 돼지고기를 넣고 함께 볶아줍니다.  

- 김치가 너무 익으면 자칫 김치찜처럼 될 수 있으니, 약간 살캉살캉할 정도로 살짝만 볶는 것이 좋아요. 

- 삼겹살에서 기름이 나오니 기름은 더 두르지 말 것.

 

 

 

6. 김칫국물(½컵/100ml), 대파 넣어 섞는다.

 

- 김칫국물로 간을 합니다. 김칫국물 양은 간을 보아가면서 하기 

- 젓가락으로 계속 저어줘야 수분을 머금어서 부드럽게 익는다고 합니다. 

 

- 대파는 미리 넣지 말고, 고기가 어느 정도 익으면 넣어 줍니다. 

 

 

 

7. 들기름(½T), 물엿(약간) 넣는다.

 

- 바로 먹지 않고, 두었다가 나중에 먹는다면, 물엿도 넣어 주는 것이 좋아요 

 

 

 

8. 통깨(약간) 뿌린다.

 

- 통깨 약간 뿌리면 완성

 

 

빅마마, 이혜정 요리연구가의 김치볶음 만드는 방법이었습니다.

 

 

출처 : EBS 최고의 요리 비결