실패없이 김치 담그는 방법 / 김장김치 맛있게 담그기 / 이하연 김치 명인 (무엇이든 물어보세요 20년 11월 16일)

 

실패없이 김장김치 담그는 비법

 

 

1. 단맛 내는 재료에 집착하지 마세요

 

- 맛있는 맛은 시간과 온도가 만들어줌

- 효소, 즙, 액과 같은 재료를 넣지 않아도, 자체 내에서 맛있는 맛이 우러나므로, 단맛내는 재료에 집착하지 않는 것이 좋습니다.

 

 

 

2. 간수 잘 뺀 천일염, 각종 젓갈을 활용하세요.

 

- 젓갈은 김치의 숙성을 촉진시키고, 감칠맛을 높여 김치의 맛을 좌우 하므로,

- 맛있는 젓갈을 고르는데에 발품을 좀 파는 것이 중요합니다.

- 단, 젓갈 등의 재료를 너무 많이 사용하면 숙성이 빨리 될 수 있으니 주의가 필요합니다. 

 

- 천일염은 간수를 잘 뺀 것을 사용하는 것이 좋습니다. 

 

 

 

3. 맛있는 김치 비법은 숙성 시간과 온도

 

- 배추와 양념이 따로 놀지 않도록,

- 담근 후에는 햇빛이 들지 않는 서늘한 곳에서 36시간 정도 숙성 한 후, 냉장 보관

 

 

 

4. 맛있는 묵은지 만들려면 속 재료는 간단하게

 

- 묵은지에는, 김치가 맛있게 익을 수 있는 요소들은 뺄 것

=> 배, 찹쌀죽, 미나리는 넣지 않는 것이 좋아요

 

 

 

 

5. 골마지 예방법은 소금에 절인 배추 겉잎

 

- 배추 겉잎에 소금을 버무린 후 김장 김치 위에 덮어주면, 공기가 차단되면서 골마지가 끼지 않는다고 합니다. 

 

 

실패없이 김치 잘 담그는 법에 대해 정리해 보았습니다.

 

어르신들이 항상 하시는 말씀이랑 같은 부분이 많네요.

김치는 젓갈이 생명이다, 젓갈은 힘들어도 꼭 재래시장가서 눈으로 보고 사라. 

김칫소 이것저것 넣지 말고 필요한거만 넣어서 담가라.

관리가 더 중요하다. 담그고 끝났다 하지말고, 관리에 더 신경써라. 김치 미친다. 등

역시 어른들 말씀은 허투루 들을게 없는 것 같습니다. 김치 레시피야 워낙 많지만, 잘 정리해서 맛있는 김치, 맛있는 김장 담그도록 해야겠어요. 

 

 

같은 날 방송된 이하연 명인님의

무엇이든 물어보세요 배추김치 담그는 법은

아래 글을 참고하세요.

<김장김치> 배추 김치 담그는 방법 (무엇이든 물어보세요 11/16)

https://okyoungi.tistory.com/149

배추 김치 담그는 방법 (무엇이든 물어보세요 이하연 김치 명인 레시피 11/16 방송)