배추 김치 담그는 방법 (무엇이든 물어보세요 이하연 김치 명인 레시피 11/16 방송)

 

김장김치 맛있게 담그기

 

무엇이든 물어보세요, 201116

 

이하연 김치 명인님이 나오셔서 김치 담그는 방법을 가르쳐 주셨습니다.

서울식이라고 해요

 

 

 

배추 고르는 법, 절이는 법

 

- 배추를 고를 때에는, 배추가 쭉 뻗어있고, 속이 노라면서,

- 두께감이 어느 정도 있고, 3~3.5kg 정도의 무게가 나가는 것이 적당

 

- 배추를 절일 때, 소금의 양은 배추 무게의 10%

- 소금은 절반은 물에 풀어서 배추에 충분히 적시고, 절반은 배추 위에 뿌려서 절이기

- 12~13시간 정도 절이면 됨

 

 

재료

■ 부재료 재료 : (배추 3포기에) 무 1kg, 배 1개, 갓 200g, 쪽파 200g, 미나리 150g,

■ 양념 재료 : 다시마 물 2컵, 찹쌀죽1컵, 고춧가루 350~400g, 다진마늘300g,다진생강60g, 멸치가루1t, 검은깨2t

■ 젓갈 : 멸치액젓 200g, 황석어젓 150g, 새우젓80g, 생새우200g

 

배추 김치 담그는 방법 (무엇이든 물어보세요 이하연 김치 명인 레시피 11/16 방송) 서울식 김치

 

※ 다시마 육수 만드는 법

- 물 2L에 15~20g 의 다시마 넣고 팔팔 끓이다가, 끓은지 7~8분 후 다시마는 건지기

 

 

 

※ 찹쌀풀 만드는 법 

- 찹쌀과 물의 비율은 1:7 정도 (불린 찹쌀) 섞어 끓인 후 식힌다. 

 

배추 김치 담그는 방법 (무엇이든 물어보세요 이하연 김치 명인 레시피 11/16 방송) 서울식 김치

 

 

※ 부재료 준비

- 무와 배는 2mm 굵기로, 갓, 쪽파, 미나리는 각각 4mm 길이로 썬다. 

- 생새우는 소금물에 씻은 후 칼로 저며둔다.

 

 

 

 

※ 김칫소 만드는 법

 

6. 채 썬 무와 배에 고춧가루로 먼저 색을 입힌 후,

 

 

- 한 쪽에 양념 재료를 넣고 섞어 줍니다.

 

양념 : 다시마물, 찹쌀죽, 고춧가루, 다진 마늘, 다진 생강, 멸치가루, 검은깨

 

 

- 양념에 세 가지 종류의 젓갈과 생새우를 섞은 후, 찹쌀죽 넣고, 

 

젓갈 : 멸치액젓, 황석어젓, 새우젓, 생새우

 

 

- 마지막에 부재료인 미나리와 갓, 쪽파를 넣고 버무리면 김칫소 완성

 

 

TIP 

- 생강은 마늘의 1/6 정도로, (생강을 너무 많이 넣으면 쓴맛 남)

- 새우젓은 칼로 한 번 다져서 넣기

- 조미료 역할을 하는 멸치 가루, 생새우도 넣기 (단백질이 분해되면서 감칠맛이 살아난다고 해요)

 

배추 김치 담그는 방법 (무엇이든 물어보세요 이하연 김치 명인 레시피 11/16 방송) 서울식 김치

 

 

※ 김칫소 넣기

- 배추와 소의 비율은 6.5 : 3.5 정도의 비율

- 두꺼운 줄기 부분을 기준으로 넣기

 

 

- 속을 넣은 후 용기에 담기 전에, 아래사진처럼 한 번 더 잘라서 담으면,

- 나중에 먹을 때 김치를 넣었다가 뺐다가 하지 않아도 되니, 김치가 쉽게 변하지 않는다고 해요.

 

 

 

 

- 김칫소를 넣은 배추의 겉잎으로 돌돌 말아서 단면이 위로 오도록 밀폐용기에 담은 후,

- 마지막에 소금으로 버무린 배추 겉잎으로 덮어주면, 공기와의 접촉이 차단되어서 오래 보관 가능

- 김치통을 가득 다 채우지 말고 4/5 정도만 채우는 것이 좋다고 합니다.

 

 

 

 

※ 황석어젓은 끓여서 사용하나요?

- 황석어젓 국물은 그대로 쓰고,

- 머리같은 건더기 부분은 한 번 끓인 후, 베보자기에 밭쳐 원액만 걸러 황석어젓 국물과 섞어서 사용

 

 

무엇이든물어보세요 김치 이하연 김장김치 서울식

김장 배추김치 담그는 방법이었습니다.

육수는 다시마로 내고, 젓갈 여러가지 사용하는 것이 제가 담그는 방법과 가장 비슷한 것 같아요.

 

 

 

만드는 법 (정리)

1. 물1L에 다시마 10g 넣어 끓이다가 팔팔 끓어오르면 7분 정도 두었다가 다시마를 건져내고 식힌다.

2. 찹쌀 1컵을 불린다. 불린 찹쌀 1컵과 물 7컵을 함께 끓인 다음 식힌다.

3. 무와 배는 2mm 굵기로 채 썬다.

4. 갓, 쪽파, 미나리는 각각 4cm 길이로 썬다.

5. 생새우는 옅은 소금물에 씻어 건져 물기를 뺀 다음 칼로 잘 저며준다.

6. 양념 재료에 새우젓을 다져서 넣고 멸치액젓과 생새우, 나머지 부재료를 넣어 버무린다. 배춧잎 사이에 소를 넣은 후 겉잎으로 전체를 돌려 싸고 단면이 위로 오도록 통에 담는다.

7. 통의 4/5 정도를 채워 김치를 담고 푸른 겉잎을 덮어 공기가 통하지 않도록 꼭꼭 눌러둔다. 상온에서 하루 동안 익힌 뒤 냉장고에 넣어 10일 정도 숙성 후 먹는다.