최고의요리비결 방영아 맑은두릅탕 만드는 방법 22년 3월 28일 방송 레시피

최고의요리비결 방영아 맑은두릅탕 만드는 방법 22년 3월 28일 방송 레시피

[ 맑은두릅탕 ]

춘곤증을 없애주는 봄철 식재료 두릅. 

-주재료
참두릅(100g), 대파(25g), 찬물(5컵/1L), 건표고버섯(2개)

 

-양념 재료
국간장(1T), 소금(약간), 다시마(1g), 건새우(10g)

 

두릅은 이파리가 푸르면서 넓게 벌어지지 않은 것이 좋은 두릅.

방영아 맑은두릅탕 만드는 방법

1. 참두릅(100g) 밑동 제거한 뒤 칼등으로 가시 제거한다

- 줄기까지 자르지 말고, 밑동만 제거한 후, 가시를 제거해준다. 

2. 대파(25g) 어슷 썰고 참두릅 반 가른다

- 국에서 시원한 맛을 내는 대파. 

 

- 두릅은 길게 반 가른다. 

- 두릅은 한 번 데쳤다가 사용하면 쌉싸름한 맛을 제거할 수 있음 

 

3. 냄비에 찬물(5컵/1L), 건표고버섯(2개), 다시마(1g), 건새우(10g) 넣어 15분 정도 끓인다

- 물이 끓은 후 15분 더 끓인다. 

4. 다시마, 표고버섯 건진 뒤 끓인다

- 건새우는 건지지 않고 끓이기. 

 

5. 표고버섯슬라이스한다

- 표고버섯은 채로 썰어서 다시 국에 넣을 예정

6. 냄비에 참두릅 밑동 부분부터 넣어 끓이고 어슷 썬 대파, 국간장(1T) 넣어 끓인 뒤 거품걷어낸다

- 단단한 밑동부터 넣어 익혀야 이파리가 무르게 익지 않는다. 

 

- 두릅 줄기 부분을 눌러보면서 부드러운 느낌이 드는지 확인하며 익히기 

7. 소금(약간), 슬라이스한 표고버섯 넣어끓인다

 

8. 그릇에 맑은두릅탕을 담는다

 

출처 최고의요리비결