좋은 들기름 고르는 법, 들기름 종류와 보관법 들기름과 궁합 좋은 음식, 들기름 가열하면 발암물질 나온다? (무엇이든 물어보세요 11/25)

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들기름 종류, 좋은 들기름 고르는 법

- 들깨를 어떤 식으로 짜느냐에 따라 들기름의 종류가 달라지는데,

1. 생들기름 : 볶는 과정 없이 (불을 사용하지 않음) 여과한 것

2. 저온 압착 : 낮은 온도에서 압착한 들기름

3. 고온압착 : 높은 온도에서 압착한 들기름 (200도 이상)

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- 고온 압착 들기름은 오메가 3등의 영양소가 손실되어 있을 수 있기 때문에,

- 오메가3 등의 영양소 손실이 최소화된 생들기름이나 저온 압착 들기름을 사용하는 것이 좋다고 합니다.

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피부 노화에는 들기름을 섭취해라

- 들깨, 들기름, 깻잎 중에서 비타민E가 가장 많이 함유된 것은 들기름

- 항산화 작용을 하는 비타민E는 면역기능을 높이고, 몸에 활력을 주는 좋은 성분으로 피부 노화에 도움이 된다고 합니다.

- 비타민E의 섭취를 위해서는 가급적 생들기름으로 섭취하는 것이 좋고,

- 생들기름은 산패되기 쉽기 때문에 구입 후에 한 달 이내에 먹을 것을 권장

(산패되면, 냄새가 나면서 맛과 빛깔이 변하고 들기름에 풍부한 리놀렌산이 급격히 줄어들어 피부 노화에 좋지 않음)

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들기름 보관하는 방법

- 들기름 산패의 주범은 빛, 열, 금속성 용기이므로,

- 빛이 통하지 않고 시원한 냉장고에 보관하는 것이 가장 중요

- 들기름과 참기름을 8:2의 비율로 섞어서 사용하면, 산패를 줄이면서 좀 더 오래 보관할 수 있다.

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들기름에 열을 가하면 발암물질 나오나요?

- 들기름은 열에 약해서 고열에서는 산패되면서 좋지 않으므로 주의가 필요

- 발연점이 낮기 때문에 들기름으로 볶다가 재료가 타면 몸에 나쁜 물질이 나올 수도 있으므로,

- 튀김이나 볶음에는 활용하지 않는 것이 좋다.

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들기름 궁합 식품

- 낙지, 말린 나물

 

- 말린 나물에 들기름을 넣어 무치면 쓴맛을 덜어주고, 지용성 비타민의 소화흡수를 높일 수 있다.

(들기름은 마지막에 넣어 무치기)

- 낙지 등의 해산물 요리에 들기름을 사용하면, 해산물이 가진 잡내를 없앨 수 있음

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