최고의요리비결 여경옥 삼겹살가지볶음 만드는 방법 21년 11월 8일 월 레시피 정보

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밥반찬으로도 술안주로도 잘 어울리는 북경식 삼겹살 가지볶음

 

[ 삽겸살가지볶음 ]

 

-주재료

대패삼겹살(150g), 가지(150g), 마늘(8g)

 

-양념재료

식용유(3T), 청주(1T), 진간장(1T), 굴소스(1T), 물(½컵/100ml)

 

만드는 방법

 

1. 가지(150g) 한입 크기로 썬다.

- 4~6cm 정도 길이로 썬 후, 6등분 한다.

 

2. 마늘(8g) 칼로 눌러 으깬 뒤 다진다.

- 마늘은 직접 다져서 사용하면 향이 훨씬 진해진다. 너무 곱게 다지지 않아도 됨 

 

3. 대패삼겹살(150g) 먹기 좋은 크기로 썬다.

- 대패삼겹살 대신에 다진 돼지고기를 사용해도 된다. 

 

4. 예열된 기름에 가지 넣어 20초 정도 익힌 뒤 체에 밭쳐 걸러 낸다.

- 기름은 넉넉하게 (반컵~1컵 정도)

- 가지는 볶기 전에 기름에 익혀주면 쓴맛이 사라지고 부드러워진다. 기름에 익히는 것이 싫다면 끓는 물에 데쳐도 된다.

 

5. 웍에 식용유(3T) 두른 뒤 대패삼겹살, 다진 마늘 넣어 볶는다.

- 가지를 데친 기름을 사용해 삼겹살과 마늘을 볶는다. 

- 삼겹살을 볶을 때 기름을 둘러주면 오히려 기름이 빠져나와서 맛이 담백해진다. 

 

6. 청주(1T), 진간장(1T) 넣어 볶다가 가지 넣는다.

- 삼겹살이 70~80% 정도 익으면 청주와 진간장을 넣는다.

 

- 가지 넣고 함께 볶기.

 

7. 물(½컵/100ml) 붓고 조린다.

- 볶을 때 물을 살짝 넣고 조리면 양념이 채소와 고기에 골고루 배어든다. 

 

8. 굴소스(1T) 넣고 볶는다.

- 취향에 따라 참기름을 넣어도 됨

- 부드럽고 걸쭉하게 먹으려면 전분물을 살짝 넣어도 된다.

 

9. 그릇에 삼겹살가지볶음 담는다.

 

출처 최고의요리비결