코다리 돼지갈비 [오늘엔 위대한 일터] 하남 코다리와 능이버섯 미사 [위대한 일터] 코다리와 돼지갈비가 만났다?!경기도 하남엔 특별한 재료들의 조합으로 극강의 맛을 탄생시킨 코다리 집이 있다! 맛있는 세 가지 재료를 더해 따라올 수 없는 맛을 만들었다는데, 속초에서 해풍을 맞아 반건조해 쫀득쫀득한 코다리를 필두로, 푹 익혀 부드럽고, 달콤하고 짭조름한 돼지갈비와 아삭아삭 씹는 맛이 일품인 구수한 시래기까지! 각자 따로 조리한 뒤, 2년 동안 연구해 32가지 재료를 넣어 완성한 육수를 바탕으로 만든 비법 양념을 넣으면 주인장표 시래기 코다리 갈비찜이 탄생한단다. 주인장의 일터에선 조미료는 찾아볼 수 없다는데, 주인장의 아버지와 할아버지 모두 한의사로 어릴 때부터 건강한 음식을 먹고 자라 손님들에게 건강하고..

고기국수 8000원 [오늘엔 오늘은 국수 먹는 날] 인천 소담국수 [오늘은 국수 먹는 날] 진한 고기 국수가 단돈 8,000원!가성비 좋기로 소문난 인천의 한 국숫집! 점심시간 북적이는 손님들이 그 인기를 증명하는 현지 맛집이란다. 찬바람 뚫고 찾아온 손님들이 주문하는 오늘의 주인공은 진한 고기 육수에 돼지고기 듬뿍 올라간 고기국수다. 쫄깃한 면발에 속이 풀리는 국물, 야들야들한 돼지고기를 맛보는 손님들은 감탄사가 절로 뿜어져 나온다. 더욱 놀라운 건 고기국수 한 그릇이 8,000원밖에 안 한다는 사실! 손님들 사랑받는 고기국수는 가격만 저렴한 게 아니었으니, 우선 한우 사골과 돼지 뼈를 섞어 매일 직접 만들고 있는 육수! 담백한 맛을 위해 세 번에 걸쳐 육수를 만들어 섞어주는 과정이 필요하단다. 거기에..

[ 주꾸미맑은탕 ] - 주재료주꾸미(160g), 무(100g), 표고버섯(60g), 대파(50g), 홍고추(1개), 미나리(30g), 물(8컵/1.6L), 다시마(4g), 다진 마늘(1t), 멸치액젓(1T), 소금(약간)---------------------------------------------------------------------------1. 주꾸미(160g) 반으로 썰고 무(100g) 나박썰기2. 표고버섯(60g) 슬라이스하고 대파(50g), 홍고추(1개) 어슷 썬 뒤 미나리(30g) 한 입 크기로 썰기3. 냄비에 물(8컵/1.6L), 다시마(4g), 무 넣어 14분 정도 끓인 뒤 다시마 건져내기4. 다진 마늘(1t), 홍고추 넣어 끓이다가 주꾸미, 표고버섯, 대파, 멸치액젓(1T) 넣어..

새뚝배기 길들이는 법- 쌀뜨물 혹은 밀가루 푼 물을 새 뚝배기에 넣고 중불로 끓이면새 뚝배기의 미세한 구멍이 메워져 물이 새는 걸 막아줌. 2. 뚝배기 세척법- 미세 구멍이 있는 뚝배기는 세제로 세척하면음식을 할 때 잔류 세제가 나올 수 있기 때문에뚝배기에 쌀뜨물 혹은 쌀 1큰술을 넣은 물을 끓이는 것을 추천 3. 눌어붙은 음식물 제거- 알루미늄포일을 주먹 크기로 구긴 후뚝배기에 눌어붙은 음식물을 긁어주고 부드러운 수세미로 닦으면 물에 불리지 않아도 깔끔하게 세척 완료. 4. 뚝배기 바닥 얼룩 제거하기- 뚝배기에 물을 담고 베이킹소다 1큰술을 넣어 중불에 끓이면흰 얼룩과 함께 뚝배기에 밴 냄새까지 제거 완료. 5. 뚝배기 넘치지 않게 끓이는 법- 키친타월에 식용유를 묻혀 뚝배기 테두리에 골고루 발라주거나..

■ 요리 재료통삼겹살 600g, 식용유, 대파 2대, 깐마늘 한 줌, 통후추 1T, 물 500ml, 복분자 1병(375ml), 설탕 1/2T, 소금 1/2T■ 만드는 법1. 팬에 식용유를 두르고 통삼겹살을 강불에 튀기듯이 굽는다. ※ 통삼겹살의 껍질이 있는 부분을 먼저 구워 바삭하게 만든 후 다른 세 면도 모두 노릇노릇하게 구워주세요!2. 냄비에 구운 삼겹살을 넣고, 대파, 깐마늘, 통후추, 설탕 1/2T, 소금 1/2T, 복분자 1병(375ml), 물 500ml를 넣고 강불에 20분간 끓인다. ※ 복분자주를 넣으면 고기의 누린내를 잡아주고 육질을 부드럽게 해줍니다! ※ 뚜껑을 열고 끓여서 복분자의 알코올이 날려주세요!3. 20분이 지나면, 뚜껑을 닫고 25분 더 끓인다. 4. 수육은 건져낸 ..

■ 요리 재료절임배추 1포기(2.5kg), 무 한토막(5cm 두께, 300g), 부추 한줌(80g), 쪽파 한줌(100g) [양념베이스] 깐마늘 한 줌(70g), 생강 한 쪽(30g), 양파 1/2개(100g), 배 1/4개(50g) [찹쌀풀] 찹쌀가루 2T, 물 200g [양념] 설탕 2T(30g), 일반 고춧가루 8T(120g), 고운고춧가루 7T(100g), 매실액 3T(45g), 멸치액젓 7T(100g), 새우젓 6T(80g) ■ 만드는 법0. 재료 준비 1) 절임배추는 물기를 꽉 짜서 준비한다. 2) [김칫속용] 무는 채 썬다. / 부추, 쪽파는 5등분 한다. 3) [찹쌀풀] 만들기 - 냄비에 물 200g, 찹쌀가루 2T를 넣고 풀어준 뒤, 강불로 끓인다. ※ 찹쌀가루를 물에 풀어준 다음 ..