생생정보 수비드양념갈비 트러플감자전 비법 24시 밥상을 털어라 호족반 21년 8월 10일 오늘 방송 맛집 정보

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삶았는데도 육즙이 살아있어 입안에서 살살 녹는다는 특별한 갈비 

 

 

맛의 비법은 6X7의 법칙. 꽃갈비살에 해당하는 6번 7번 부위가 지방 함량이 적어서 퍽퍽하지 않고 맛이 좋다고 한다. 

 

고기에 간이 잘 밸수 있게 특제 소스를 부은 후에 진공포장을 한다. 이렇게 하면 외부의 공기가 차단되어 양념이 고기에 잘 배어든다고. 

수비드 조리 방법 : 진공 포장된 상태로 미지근한 물속에서 오랫동안 가열하는 조리법 / 수많은 시행착오를 거쳐 가장 맛있는 온도를 찾았다고 한다. 

 

18시간동안 수비드한 고기는 얼음물에 입수

 

뼈와 살을 분리한 후 다시 한번 구운 후에 소스를 바르고 토치로 다시 향을 입힌다. 

 

고소한 땅콩과 청양고추를 얹고, 파채를 곁들여서 손님상에 나간다.  

 

이 집의 또 다른 인기 메뉴, 풍미 가득한 트러플 감자전

 

기존의 감자전과는 다르게 바삭한 식감. 양식과 한식이 어우러져서 어디에서도 맛볼 수 없는 색다른 맛이라고 한다. 

감자는 채를 썬 후, 물에 헹궈 전분을 제거한다. 여기서 수분을 빼는 것이 중요한 작업이다. 

 

노릇하게 잘 구운 감자전은 냉동고에 넣는다. 으스러지지 않고 균등하게 자르기 위해 10시간 냉동. 

 

16등분한 후에 한 번 더 튀긴다. 

 

감자전에 찍어먹는 트러플 마요네즈 소스

 

비법 24시 밥상을 털어라 <수비드 양념갈비 & 트러플 감자전>

■ 호족반

서울특별시 강남구 언주로164길 39 1층

☎ 0507-1399-3353

※ 영업시간은 오전 11시 30분 ~ 오후 9시 30분

 

출처 생생정보