생생정보 보리굴비정식 한식 고수의 보리굴비 연매출 10억 택배 망고보리열무김치 보리굴비의 신 장사의 신 대전 만년한정담 21년 9월 8일 수 오늘 방송 맛집 정보

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연매출 10억 보리굴비정식

 

경력 20년의 보리굴비의 신 

 

쌉싸름한 녹차말은 밥에 얹은 보리굴비 

 

장사를 하기 전에 도자기 공이었던 할아버지를 따라 미술을 공부하고 싶었던 주인장, 집이 부유한 형편이 아니라 미술 대신 돈을 벌기 위해 장사를 시작했다고 한다. 

 

옛날 방식대로 재료의 부패를 막기 위해 겉보리에서 4일동안 굴비를 숙성시키는 것이 비리지 않고 고소한 보리굴비의 비법이라고. 

 

숙성된 보리굴비는 쌀뜨물에 6시간 담근 후 내장과 비늘을 깨끗하게 제거해야 비린맛도 제거하고 깔끔한 맛을 낼 수 있다. 

 

찜솥에 10분 동안 찐 후 석쇠에서 3분을 굽는 것이 또 다른 비법인데, 단순히 찌는데 끝나는 것이 아니라 찐 후에 정확하게 3분을 구워야 굴비 특유의 구수하면서도 고소한 맛을 낼 수 있다. 

 

보리굴비를 하는 식당 중에 어떤 집은 굽기만하고, 어떤 집은 찌기만 했기 때문에 주인장은 두 가지 찌면서 굽는 방법을 동시에 해보기로 했다고. 

 

처음 음식점 장사에 실패를 겪으면서 주인장은 음식에서 차별성이 있어야 된다는 생각으로 굴비를 겉보리에 숙성하는 과정을 입구에 배치해 보여주기 시작했고, 인테리어도 고풍스럽게 한옥 느낌으로 바꾸게 되었다. 

 

보리굴비 정식에 나오는 갖가지 반찬거리 중에서 인기 메뉴인 뿌리김치, 무김치, 열무김치, 

 

살짝 달콤한 맛을 내기 위해 홍시를 넣고 만든다는 무김치는 보리굴비와 잘 어울린다. 

 

망고와 보리밥이 들어가는 망고보리열무김치

망고는 열무와 잘 어울리는 단맛을 내기 때문에 망고를 갈아서 단맛을 내는데 사용한다고 한다. 

 

<장사의 신>

- 연 매출 10억 원, 보리굴비 정식

 

▶ 만년한정담

- 주소 : 대전 서구 만년남로3번길 64 1층

- 문의 : 042-488-6277

- 가격 : 보리굴비 정식 19,000원

              

※ 매일 11:30 - 14:00 오전 주문시간

   매일 15:00 - 17:00 브레이크 타임

   매일 17:00 - 20:00 오후 주문시간

 

※ 예약을 하시면 빠르게 식사 가능. 

※ 인근 도시락 포장 가능 (전화 주문 必)

 

※ 보리굴비는 전국 택배 가능.

- 택배는 현재 전화 예약만 가능

- 5마리 12만원 / 10마리 20만원

(손질이 다 되어 즉석 조리 가능한 굴비)

 

※ 방역수칙에 따라 마감시간이 조정될 수 있으니 확인 후 방문

 

 

출처 생생정보