닭고기 고르는 법, 세척하는 법, 보관법,부위별 맛있게 먹는 조리 팁 알토란 식재료백서

 

닭고기의 모든 것

 

고르는 법, 세척하는 법, 보관법,

부위별 맛있게 먹는 조리 팁

 

 

용도별 닭 (크기) 고르는 법

 

10호가 평균 1kg 정도의 닭 

닭은 무게에 따라 5호~17호로 나누어지는데,

5호는 평균 500g, 6호는 평균 600g, 7호는 평균 700g,,,,

흔히 사용하는 10호는 평균 1kg 정도

 

크기별 용도를 살펴보면,

=> 소자인 5~6호는 삼계탕용,

=> 중자인 7~9호는 튀김용,

=> 대자인 10호 이상은 백숙이나 닭볶음탕 등의 요리에 사용.

 

 

소자 닭은, 식감은 부드럽지만, 생장기간이 짧아서 육향이 적고, 깊은 국물맛을 내기에는 부족하기 떄문에, 깊고 진한 육수를 내려면 대자 닭을 사용하는 것이 좋습니다.

 

 

 

생닭 보관법

 

생닭은 무조건 냉장 보관!

=> 냉장 보관 12시간 이후부터는 생닭의 살모넬라균의 수가 3배 이상 증가하기 떄문에, 냉장 보관한다고 하더라도 최대한 빨리 섭취하는 것이 좋습니다. (유통기간이 남았어도 최대한 빨리 섭취)

 

 

또, 냉장 보관할 때에는 비닐봉지 대신, 밀폐용기에 담아 냉장고 맨 아래 칸에 보관하는 것이 좋다고 합니다.

(생닭 속에는 캠필로박터균이라는 식중독균이 있어서,핏물을 통해 다른 식재료를 오염시킬 수 있기 때문)

 

 

 

닭고기 세척하는 방법

 

닭고기는 흐르는 물이 아닌 넓은 볼에 물을 받아서 세척하는 것이 좋은데요.

흐르는 물에 씻으면 캠필로박터균(식중독균)이 주변의 식기나 식재료로 튀어서 전파될 수 있기 때문이라고 합니다.

 

 

닭날개 맛있게 조리하는 법

닭날개는 윙과 봉 두 가지로 구분되는데, 육즙이 많고 감칠맛이 풍부해서 조림이나 튀김, 구이 요리에 적합.

 

※ 닭날개 속까지 간이 잘 배게 하는 방법

포크로 닭날개 살을 콕콕 찍어 구멍을 내 주면 닭날개 속까지 간이 잘 밴다고 합니다.

 

 

※ 닭날개로 조림 요리를 할 때는?

조리기 전에 먼저 한 번 구운 후에 조리면 요리의 감칠맛이 증가한다고 합니다.

 

 

 

닭다리 맛있게 조리하는 법

닭다리살은 넓적다리살(사이살)과 뼈가 있는 북채 두 부분으로 나누어지는데요.

 

수분이 많고 육질이 단단한 닭다리는, 구이, 볶음, 튀김 등 다양한 방법으로 활용하는 것이 좋습니다.

 

 

※ 닭다리 손질하는 방법

 

1. 지방 제거

닭다리 사이살 쪽에는 껍질과 살 사이에 지방이 있는데, 가장자리에 붙은 이 지방을 가위를 사용해서 제거해주면, 조리한 후에 느끼함이 줄어서 더 맛있게 먹을 수 있습니다.

 

 

2. 힘줄 제거

닭다리 발목 (북채) 부분에 가위를 끼우고 잘라서 힘줄을 끊어주고,

 

3 마지막으로,

닭다리 안쪽에 가위를 넣고 뼈를 따라 가위질해 닭다리 살을 벌려줍니다.

 

 

=> 가위질은 이 정도 까지만 하기.

여기서 닭다리살을 더 벌리게 되면, 살과 뼈가 분리되면서, 닭다리 뜯는 맛이 없어질 수 있습니다.

 

 

닭가슴살, 안심살 조리 팁

 

닭가슴살은 지방이 적고 담백해서, 스테이크나 샐러드, 구이 같은 요리에 적합

 

※ 닭가슴살, 안심살 퍽퍽하지 않게 조리하는 법

=> 닭가슴살의 결 반대 방향으로 저미기

 

먼저 서로 결이 다른 부분은 분리하고, 결의 반대 방향으로 회를 뜨듯이 저민 후,

 

 

=> 샤브샤브하듯이, 육수에 한 번 데쳐서 샐러드나 다른 요리들에 곁들여 먹으면, 퍽퍽하지 않고, 부드럽게 먹을 수 있다고 합니다.

 

 

 

닭고기 조리법에 대해 정리해 봤습니다. ^^