식재료 이야기(35)
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어린호박(애호박) 조선호박 주키니호박 고르는 방법, 보관하는 방법
어린호박(애호박) 조선호박 주키니호박 고르는 방법, 보관하는 방법 세 종류의 어린 호박입니다. 애호박, 조선호박, 주키니호박 "어린 호박 종류" 활용도가 높은 애호박은 껍질이 연둣빛을 띠며 길이가 12~15 cm, 속살은 연한 노란빛을 띤다고 합니다. 조선호박은 풋호박, 둥근호박이라고 부르기도 하는데요. 크기는 어른 주먹의 2배 정도로, 들어봤을 때, 묵직한 것이 좋은 조선 호박이라고 합니다. 돼지호박이라고도 불리는 주키니 호박은 서양계 호박으로, 껍질이 진한 녹색을 띠며, 겉에 솜털이 있고, 속살은 흰색을 띱니다. (오이와 비슷) "좋은 어린 호박 고르는 법" 어린 호박은 표면에 흠집이 없고, 윤기가 돌며, 연둣빛 색깔이 선명하고 일자로 곧게 뻗은 것, 들었을 때 묵직한 것이 좋은 호박이라고 합니다. ..
2023.03.03 -
혈당 관리 하기 좋은 밥 / 당뇨에 냉동밥과 냉장밥 중 어느 쪽일까?
혈당 관리 하기 좋은 밥 / 냉동밥과 냉장밥 중 어느 쪽일까? 실험 : 공복상태에서 어느 쪽이 냉장밥, 냉동밥인지를 알려주지 않고, 이틀에 걸쳐 두 사람에게 냉장밥과 냉동밥만을 섭취하게 한 후, 혈당 변화를 측정해 보았다고 합니다. 최초 공복 혈당 수치는 한 사람은 98, 다른 한 사람은 91로, 당뇨 증세가 없는 정상인 두 사람을 실험 대상으로 했습니다. 그 결과 냉동밥이 아닌 냉장밥이 혈당을 더 적게 올릴 뿐 아니라 정상 수치로 떨어지는 시간도 더 빨랐다고 합니다. 보통 밥과 채소 육류 등 반찬을 함께 섭취할 경우, 혈당이 급격히 높아지는 것을 억제할 수 있는데, 이번 실험에서는 밥만 먹었음에도 불구하고, 냉동으로 보관한 얼린 밥보다 냉장으로 보관한 찬밥을 섭취했을 때, 올라간 혈당 수치가 유..
2023.03.03 -
간 건강에 좋은 대추 / 대추고 / 삼계탕 속 대추는 먹으면 안된다? / 대추차 끓일 때 대추는 통째로 끓여야 한다? / 대추차 위의 하얀 거품
간 건강에 좋은 대추 / 대추고 / 삼계탕 속 대추는 먹으면 안된다? / 대추차 끓일 때 대추는 통째로 끓여야 한다? / 대추차 위의 하얀 거품은 농약? 간 건강에 좋은 대추 활용법 가을 대표 식품인 대추! 사과대추? : 대추의 높은 인기에 따라, 대추의 영양은 그대로 담고 있으면서, 높은 당도와 아삭한 식감을 가진 새로운 품종의 대추 간 건강에 좋은 대추 각종 대사 작용이 이뤄지는 기관인 간은, 우리 인체 중에서 가장 많은 활성산소가 발생하는 기관이기도 한데, => 대추에는 활성 산소를 제거해주는 항산화 성분인 폴리페놀이 풍부 (특히 말린 대추에 풍부) => 대추 추출물에는 간 세포의 독성 수치를 정상 수준으로 회복하는데도 도움 ※ 싸이클릭 AMP ? 싸이클릭 AMP는 최근 대추의 새로운 성분으로 주목..
2023.03.01 -
감자, 껍질째 먹어야 한다? / 감자전보다 찐 감자가 혈당을 더 적게 올린다? / 냉동 보관한 감자에서 발암 물질 나온다?
감자, 껍질째 먹어야 한다? / 감자전보다 찐 감자가 혈당을 더 적게 올린다? / 냉동 보관한 감자에서 발암 물질 나온다? 1. 감자, 껍질째 먹어야 한다? 모든 채소와 과일이 껍질에 영양분이 많듯, 감자도 껍질에 영양분이 많다고 하는데요. 과연 감자는 껍질째 먹는 것이 좋을까요? 감자를 오랫동안 재배하신 분 말에 의하면, 감자를 껍질째 먹었을 때 나는 아린 맛이, 바로 감자에 독성이 있기 때문이고, 그렇기 때문에 일반 감자는 껍질째 먹으면 안된다고 합니다. 과연 이 말이 사실일까요? 실제로 감자 껍질에는 독성 물질이 있는 것이 맞다고 하는데요. 싹 난 감자에는 독성 물질인 솔라닌이 있어서 위험한 것처럼, 감자 껍질에도 두통, 설사, 구토를 일으키는 글리코알칼로이드라는 독성물질이 들어있기 때문에, 껍질째..
2023.03.01 -
양파수 결명자차 검은콩수 우엉차 둥굴레차 계피차 율무차 효능 주의사항
양파수 결명자차 검은콩수 우엉차 둥굴레차 계피차 율무차 효능 주의사항 ▶ 건강수의 효능 및 주의사항 양파에 풍부한 퀘르세틴은 체내 콜레스테롤 수치 낮추고 혈관 손상 막아 당뇨병, 고혈압, 고지혈증 예방에 도움 검은콩에는 알파리놀렌산 풍부해 콜레스테롤, 혈중지방 수치 낮추고 수용성 섬유질이 혈당 상승 막아줌 구기자의 베타인, 리놀렌산은 혈관 건강하게 하고 혈당 강하 작용 * 양파껍질에는 칼륨 많아 고혈압약 복용 중이거나 만성 신장병 환자는 주의 * 건강수는 너무 진하지 않게 하루 한두 잔 정도만 섭취 약이나 영양제를 먹을 때는 건강수가 아닌 물과 함께! 칡의 카테킨 성분이 간 해독작용 숙취 해소 및 피로 해소에 도움 자양 강장 효능 있어 만성피로, 허약체질 개선에 도움 성질이 차서 열 내려주는 효과 있고 ..
2023.02.27 -
눅눅하고 냄새나는 견과류, 볶아 먹으면 괜찮다? / 견과류, 우유와 함께 먹으면 안된다? / 땅콩은 삶아 먹어야 건강에 더 좋다? / 땅콩 삶는 법
눅눅하고 냄새나는 견과류, 볶아 먹으면 괜찮다? / 견과류, 우유와 함께 먹으면 안된다? / 땅콩은 삶아 먹어야 건강에 더 좋다? / 땅콩 삶는 법 견과류에 대한 궁금증 눅눅하고 냄새나는 견과류, 볶아먹으면 괜찮다? - 눅눅하고 냄새나는 견과류를, 두 그룹으로 나누어서, 한 그룹은 그대로 기름을 추출하고, 다른 한 그룹은 볶은 후에 기름을 추출해 각각의 산패도를 측정해 보았더니 => 두 견과류 모두 산패도가 변하지 않았다고 한다 - 눅눅하고 냄새나는 견과류는 볶았다고 하더라도, 산패 상태를 되돌릴 수 없으며, - 오히려 열에 노출되었기 때문에, 이후에 보관하게 되면서 산패 속도가 더욱 빨라질 가능성이 있음 - 또 산패가 이미 진행된 견과류는 눈에 보이지 않는 안쪽 곰팡이가 생장, 증식해, 아플라톡신이..
2023.02.26