최고의 요리 비결 여경래 북경식 볶음면 만드는 방법 레시피 21년 1월 22일 금요일 방송

최고의 요리 비결 여경래 셰프의 북경식 볶음면 만드는 방법

21년 1월 22일 금요일 방송

 

 

오늘 만드는 북경식 볶음면은 일명 수초면이라고 해서 기름을 거의 사용하지 않고 물로 볶아서 만드는 면 요리라고 한답니다. 

 

 

[ 북경식 볶음면 ]

 

- 주재료

중화면(150g), 채 썬 돼지고기 (안심/20g), 오징어(100g), 알새우(8개), 부추(10g), 편 썬 마늘 (25g), 죽순 (40g), 표고버섯 (1개), 채 썬 양파 (150g), 다진 생강 (약간), 청피망 (70g), 당근 (40g), 작게 썬 대파(30g)

​

- 양념 재료

물(1컵/200ml), 흰후춧가루(약간), 간장(약간), 식용유(3T), 굴소스(1¼T), 전분물(2T)

 

 

 

<만드는 방법>

 

1. 알새우(8개) 등에 칼집 넣는다.

 

 

 

 

2. 죽순(40g), 표고버섯(1개), 당근(40g) 채 썰고 청피망(70g) 씨 제거한 뒤 채를 썬다.

 

- 채소 재료인 죽순과 표고버섯 당근 피망은 비슷한 크기로 얇게 채를 썰어줍니다. 

- 표고버섯은 한 번 살짝 데친 후에 사용하면 자르기가 더 수월하다고 해요.

 

 

 

3. 부추(10g) 썰고 오징어(100g) 채 썬다.

 

- 오징어도 비슷한 크기로 채를 썹니다.

 

 

 

4. 끓는 물에 중화면(150g) 넣어 찬물 2번 정도 부어 삶은 뒤 세 번째 끓어오르면 건져 내 찬물에 헹군다.

 

- 중화면을 삶을 때에는 면을 끓는 물에 넣은 후에 물이 다시 끓어 오르면 찬물을 붓고 저어주는 작업을 2번 반복한 후 세번째에 건져 헹구면 쫄깃하게 삶을 수 있다고 합니다. 

중화면은 삶아두면 금방 붇기 때문에, 셰프님의 중식당 레스토랑에서도 미리 삶아 두지는 않는다고 하시네요. 먹기 직전에 바로 삶아야 맛있죠~ 

 

 

 

5. 웍에 식용유(3T) 두르고 채 썬 돼지고기 (안심/20g), 간장(약간), 작게 썬 대파(30g), 편 썬 마늘(25g), 다진 생강(약간) 볶는다.

 

- 기름은 3~4스푼 정도로 좀 많은 듯 하게 넣은 후, 돼지고기를 넣고 간장으로 밑간을 해주고 겉면이 살짝 익도록 볶습니다. 

- 고기가 약간 익으면 파 마늘 생강을 넣고 볶아줍니다. 

 

 

 

6. 알새우, 죽순, 표고버섯, 당근, 청피망, 오징어, 채 썬 양파(150g) 넣어 볶는다.

 

- 파 마늘 향이 배어나기 시작하면 새우, 오징어, 채소 재료를 한 번에 넣고 같이 볶습니다. 

 

 

 

7. 물(1컵/200ml), 굴소스(1¼T), 흰 후춧가루(약간) 넣어 끓인다.

 

- 북경 볶음면의 핵심인 물을 넣은 후, 굴소스 흰 후춧가루를 넣어 끓여줍니다. 

- 색을 예쁘게 하려면 검은 후춧가루보다는 흰 후춧가루를 사용하는게 좋아요.

북경식 볶음면은 간을 세지 않게 해야 재료의 맛을 잘 느낄 수 있답니다. 

 

 

 

8. 삶은 중화면 넣어 섞는다.

 

 

 

 

9. 전분물(2T) 넣어 농도 맞춘 뒤 부추 넣는다.

 

- 전분물과 부추를 넣으면 완성 

- 여기에 고춧가루를 넣으면 볶음 짬뽕이 된다시네요. 

 

 

북경식 볶음면 만드는 방법이었습니다 

 

출처 EBS 최고의 요리 비결