오이깍두기 만드는 방법 최고의요리비결 이재훈 22년 6월 14일 방송 정보

오이깍두기 만드는 방법 최고의요리비결 이재훈 22년 6월 14일 방송 정보 

[ 오이깍두기 ]

 

- 주재료

오이(2개), 소금(1T), 설탕(½T), 영양 부추(15g)

- 양념재료

고춧가루(2T), 매실청(1T), 다진 마늘(½T), 깨소금(½T), 새우젓(½T), 멸치액젓(½T)

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이재훈 셰프의 오이깍두기 만드는 방법

 

1. 오이(2개) 반으로 썰어 4등분한 뒤 씨 제거하고 먹기 좋은 크기로 썬다.

- 수분이 많은 오이씨를 제거 / 칼로 잘라내거나, 숟가락으로 긁어내도 된다. 

- 손가락 하나크기 정도로 썬다. 

 

2. 오이에 소금(1T), 설탕(½T) 섞어 30분 정도 절인다.

- 소금에 설탕을 추가해서 절이면 더 맛있게 절일 수 있다. 

- 너무 오래 절이지는 말 것. 

 

30분 절인 후 

 

3. 절인 오이 찬물에 헹군 뒤 체에 밭쳐 수분 제거한다.

 

4. 영양 부추(15g) 먹기 좋은 길이로 썬다.

- 영양부추대신 실파 등을 사용해도 된다. 

- 주재료와 부재료의 크기를 비슷하게 썰면 예쁘고 정갈하게 만들 수 있다. 

 

5. 고춧가루(2T), 매실청(1T), 다진 마늘(½T), 깨소금(½T), 새우젓(½T), 멸치액젓(½T) 섞어 양념 만든다.

- 새우젓은 고소한 맛을 위해, 멸치액젓은 간을 위해 넣는다. 

 

6. 절인 오이에 양념, 영양 부추 넣어 버무린다.

 

7. 그릇에 오이깍두기 담고 남은 영양 부추 올린다.

- 바로 먹어도 맛있고, 두었다가 양념이 배어든 후 먹어도 더 맛있다.

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출처 최고의요리비결