전라도식 배추김치 최고의 요리 비결, 201117 - 주재료 절임배추(9kg), 무(1kg), 배(1개), 홍갓(200g), 쪽파(200g), 미나리(150g) - 양념재료 다시마물(400g), 찹쌀죽(400g), 고춧가루(200g), 건고추(200g), 마늘(300g), 생강(60g), 멸치 가루(1T), 통깨(2T), 불린 청각(30g), 멸치생젓(200g), 멸치액젓(150g), 새우젓(80g), 생새우(300g) 김치명인 이하연님이 전라북도 익산 출신이라고 하시네요. 전라도식 배추 #김치 만드는 방법입니다. 만드는 방법 1 절인 배추(9kg) 3번 정도 씻은 뒤 엎어서 물기 뺀다. - 3번 정도 절인 배추를 흔들어 씻은 후, 양념이 잘 배도록 체에 밭쳐 물기를 빼줍니다. - 물기가 안 빠진 상태에..

아주 각별한 기행 주제 : 김영은의 김치 로드 방송일시: 2020년 11월 23일(월) ~ 2020년 11월 27일(금) 찬바람이 불기 시작하는 이맘때 우리네 아낙들은 한 해를 마감하는 연례행사처럼 집집마다 김장을 담느라 분주했다. 김장하는 날이면 가족과 이웃들이 둘러 앉아 절인 배추에 양념 속과 굴을 한데 얹어 밥 한 공기를 뚝딱 해치웠던 시절. 그 환상의 맛은 김장철에만 즐길 수 있는 별미였다. 김치에는 농부의 땀과 우리 자연 속에서 나고 자란 다양한 가을 채소들이 들어간다. 그래서 채소의 집합체라고도 불리는 김치. 전국팔도가 김장으로 떠들썩해지는 11월. 채소가 가지고 있는 본연의 식감과 영양, 맛있게 먹는 방법까지 알려주는 국내 1호 채소 소믈리에 김영은과 함께 가을걷이로 바쁜 들녘으로 여정을 떠..