김장김치 맛있게 담그기 무엇이든 물어보세요, 201116 이하연 김치 명인님이 나오셔서 김치 담그는 방법을 가르쳐 주셨습니다. 서울식이라고 해요 배추 고르는 법, 절이는 법 - 배추를 고를 때에는, 배추가 쭉 뻗어있고, 속이 노라면서, - 두께감이 어느 정도 있고, 3~3.5kg 정도의 무게가 나가는 것이 적당 - 배추를 절일 때, 소금의 양은 배추 무게의 10% - 소금은 절반은 물에 풀어서 배추에 충분히 적시고, 절반은 배추 위에 뿌려서 절이기 - 12~13시간 정도 절이면 됨 재료 ■ 부재료 재료 : (배추 3포기에) 무 1kg, 배 1개, 갓 200g, 쪽파 200g, 미나리 150g, ■ 양념 재료 : 다시마 물 2컵, 찹쌀죽1컵, 고춧가루 350~400g, 다진마늘300g,다진생강60g, 멸치..

아주 각별한 기행 주제 : 김영은의 김치 로드 방송일시: 2020년 11월 23일(월) ~ 2020년 11월 27일(금) 찬바람이 불기 시작하는 이맘때 우리네 아낙들은 한 해를 마감하는 연례행사처럼 집집마다 김장을 담느라 분주했다. 김장하는 날이면 가족과 이웃들이 둘러 앉아 절인 배추에 양념 속과 굴을 한데 얹어 밥 한 공기를 뚝딱 해치웠던 시절. 그 환상의 맛은 김장철에만 즐길 수 있는 별미였다. 김치에는 농부의 땀과 우리 자연 속에서 나고 자란 다양한 가을 채소들이 들어간다. 그래서 채소의 집합체라고도 불리는 김치. 전국팔도가 김장으로 떠들썩해지는 11월. 채소가 가지고 있는 본연의 식감과 영양, 맛있게 먹는 방법까지 알려주는 국내 1호 채소 소믈리에 김영은과 함께 가을걷이로 바쁜 들녘으로 여정을 떠..