최고의 요리 비결 여경래 중화풍 두부조림 만드는 방법 21년 1월 20일 수요일 방송

최고의 요리 비결

여경래 셰프의 중화풍 두부조림 만드는 방법

21년 1월 20일 수요일 방송

 

오늘 여경래 셰프님이 알려주시는 요리는 집밥 반찬으로 빼놓을 수 없는 두부조림인데요. 청경채와 죽순을 이용해 중화풍으로 만드는 방법을 가르쳐 주셨습니다. 

 

 

 

[ 중화풍 두부조림 ]

​

- 주재료

돼지고기(안심/50g), 마늘(6쪽), 건고추(10g), 죽순(40g), 표고버섯(1개), 청피망(70g), 청경채(1개), 배춧잎(2장), 대파(40g), 홍고추(1개), 판두부(200g)

​

- 양념 재료

물(¼컵/50ml), 전분물(3T), 흰 후춧가루(약간), 참기름(1t), 식용유(1T), 고추기름(2T), 맛술(2T),간장(1t), 굴소스(1T), 다진 생강(약간)

 

 

청경채, 죽순 고르는 방법

- 청경채는 잎이 깨끗하고 밑동은 너무 굵지 않은 것이 신선하고 좋은 청경채

- 죽순은 끝부분이 뾰족하고 빛깔이 노르스름해야 부드럽고 맛이 좋다고 합니다. 

 

- 죽순은 중화요리 집에서도 보통은 통조림을 사용한다고 하시네요. 중국말로 집에서 손쉽게 만드는 두부 요리를 가상 두부라 한다는데요. 죽순 같은 재료도 통조림으로 어렵지 않게 구할 수 있으니 중화풍 두부요리 한 번 도전해 봐야 겠습니다.

 

 

 

<만드는 방법>

 

1. 판두부(200g) 편 썰어 170도 예열한 기름에 튀긴다.

 

- 판두부는 사진처럼 삼각형으로 썰어줍니다. 

- 홍소두부는 튀긴 두부에 돼지고기 채소, 간장을 사용해 만든 소스를 부어 끓인 요리를 말하는데요. 중국에서는 홍소 두부를 만들때에는 두부를 사각으로 썰고, 가상두부로 만들 때에는 사진처럼 삼각형으로 썬다고 하네요.  

 

- 두부는 전분 같은 걸 묻히지 않고 바로 기름에 넣어서 튀기는데요. 

- 중간에 한 번 저어 줘야 두부 아랫 부분이 타지 않는다고 해요.

 

- 두부 겉면이 노릇하게 익으면 건져 둡니다.

 

 

 

2. 배춧잎(2장) 썰고 표고버섯(1개), 죽순(40g) 썬다.

 

- 채소 재료들도 손질해서 썰어 준비합니다.

 

 

 

 

3. 홍고추(1개), 청피망(70g) 반 갈라 씨 제거해 썰고 청경채(1개)는 밑동 제거한 뒤 썬다.

 

 

 

 

4. 대파(40g) 반 갈라 썰고 마늘(6쪽) 다진다.

 

 

 

 

5. 돼지고기(안심/50g) 채 썬다.

 

- 돼지고기는 얇게 밀어서 채로 썰어 줍니다.

 

 

 

6. 웍에 고추기름(2T), 식용유(1T) 두르고 건고추(10g) 볶다가 돼지고기 넣어 볶는다.

 

- 건고추는 반을 갈라서 씨를 제거한 후에 사용하는데요.

 

- 고추의 색이 살짝 변하기 시작하면 고기를 넣고 볶습니다. 

 

 

 

7. 대파, 마늘, 다진 생강(약간) 넣고 볶는다.

 

- 고기 겉면이 익으면, 향신 채소인 대파, 마늘, 생강을 넣고 볶아줍니다. 

 

 

 

8. 간장(1t), 맛술(2T) 넣어 간한다.

 

- 파 마늘 향이 날 때까지 볶다가, 간장 맛술을 넣어줍니다.

 

 

 

9. 배춧잎, 표고버섯, 죽순, 홍고추, 청경채, 청피망 넣어 볶는다.

 

- 채소 재료를 한 번에 넣고 볶아줍니다. 

- 재료를 볶을 때에는 웍을 흔들어 주면서 볶아야 재료가 골고루 익는다고 해요. 

 

 

 

10. 물(¼컵/50ml), 굴소스(1T), 흰 후춧가루 (약간) 넣어 간 맞춘 뒤 튀긴 두부 넣어 섞는다.

 

 

- 튀긴 두부를 넣고 섞어줍니다.

 

 

11. 전분물 (3T) 넣어 농도 맞춘 뒤 참기름 (1t) 두른다.

 

- 전분물은 한번에 다 넣지 말고, 조금씩 넣어가면서 농도를 맞추는 것이 좋아요. 

 

김동완씨의 시식으로는 두부가 고기 같다고 하시네요 ㅎㅎ 튀김옷을 따로 입히지 않아서 쫄깃하고 쫀득한 식감을 느낄 수 있는 듯합니다.

 

최고의 요리 비결, 여경래 셰프의 중화풍 두부조림 만드는 방법이었습니다.

 

 

출처 EBS 최고의 요리 비결